Cracklins : Grattons de Porc Cajuns

10 portions Préparation: 15 min Cuisson: 30 min Total: 45 min Intermediate
Cracklins : Grattons de Porc Cajuns
Une collation délicieuse qui se marie à merveille avec le boudin ou le cush cush. Ces morceaux croustillants de couenne et de gras de porc frits sont une gâterie cajun traditionnelle, assaisonnés de sel, de poivre rouge et de poivre noir pendant qu’ils sont encore chauds.

Ingrédients

  • Viande de porc avec gras et couenne attachés
  • Huile pour friture (pour la méthode 1)
  • Sel et poivre (rouge et noir) au goût

Instructions étape par étape

  1. Méthode 1 (friture profonde) : Couper le porc en carrés de 2 pouces. Vous devriez avoir de la couenne, du gras et de la viande sur chaque carré.
  2. Placer les carrés de porc dans un chaudron en fonte chaude. Ne pas trop surcharger les morceaux. Ajouter environ 4 pouces d’huile en s’assurant que tous les morceaux sont couverts d’huile.
  3. Cuire à feu vif jusqu’à ce que les cracklins (carrés de porc) soient dorés et qu’ils flottent à la surface, environ 20 à 30 minutes. Brasser constamment pour empêcher les cracklins de coller et de brûler.
  4. Retirer de la graisse avec une passoire et verser sur des essuie-tout absorbants. Saler et poivrer les cracklins généreusement pendant qu’ils sont encore chauds. Conserver dans un contenant hermétique.
  5. Méthode 2 (rendu du gras) : Dans un chaudron en fonte, ajouter un peu d’eau au chaudron - environ 2 c. à soupe selon la grandeur du chaudron.
  6. À feu moyen à moyen-vif, ajouter les morceaux de gras de porc et brasser. Le porc va rendre son gras et ensuite frire jusqu’à devenir croustillant et croquant dans le saindoux qu’il a rendu, environ 20 à 30 minutes au total.
  7. Retirer de la graisse avec une passoire et verser sur des essuie-tout absorbants. Saler et poivrer les cracklins généreusement pendant qu’ils sont encore chauds. Conserver dans un contenant hermétique.
  8. Le saindoux (le gras) peut être conservé et utilisé pour cuisiner d’autres repas de la même façon que n’importe quelle autre huile de cuisson.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes cracklins sont caoutchouteux au lieu d'être croustillants?

R: Les morceaux de porc doivent cuire assez longtemps pour que toute l'humidité s'évapore et que le gras soit complètement rendu. Ne vous pressez pas - ils devraient être dorés et flotter. S'ils sont caoutchouteux, ils ont besoin de plus de temps de cuisson.

Q: Est-ce que je peux faire ça sans un chaudron en fonte?

R: La fonte est traditionnelle et garde bien la chaleur, mais on peut utiliser n'importe quel chaudron à fond épais. Il faut juste maintenir une chaleur constante et éviter de surcharger les morceaux.

Q: Comment est-ce que je conserve les cracklins pour qu'ils restent croustillants?

R: Conserver dans un contenant hermétique à la température de la pièce. Ils vont rester croustillants pendant plusieurs jours. S'ils ramollissent, on peut les rendre croustillants de nouveau dans un four à basse température (250 °F) pendant 10 à 15 minutes.

Trucs et Techniques

Assaisonner les cracklins immédiatement pendant qu’ils sont encore chauds pour que le sel et le poivre collent bien. Ne jetez pas le saindoux rendu de la méthode 2 - c’est excellent pour cuisiner et ça ajoute une saveur authentique aux fèves, aux légumes et au pain de maïs.

Substitutions d'Ingrédients

  • couenne de porc avec gras et viande: poitrine de porc avec couenne
  • poivre rouge: poivre de Cayenne

Équipement nécessaire

  • Chaudron en fonte ou cocotte en fonte
  • Passoire à long manche ou cuillère à égoutter
  • Essuie-tout
  • Thermomètre à bonbons/friture (optionnel mais utile)

Contexte Historique

Les cracklins (ou gratons en français cajun) ont été une pierre angulaire de la tradition de la boucherie cajun, où rien du cochon n’était gaspillé. On en vend encore par sac dans les dépanneurs et les boucheries partout en Acadiana.