Muffins au Pain de Maïs et Grattons

12 muffins portions Préparation: 10 min Cuisson: 30 min Total: 40 min Beginner
Muffins au Pain de Maïs et Grattons
Les muffins au pain de maïs et grattons sont des bouchées savoureuses et croustillantes faites avec des grattons de porc mélangés directement dans la pâte de farine de maïs. Ils se marient à merveille avec le sirop de canne Steen’s, ou un bon sirop d’érable acadien - un classique cajun réconfortant qui apporte une riche saveur de porc à chaque muffin doré.

Ingrédients

  • 2 tasses de farine de maïs jaune
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte
  • 2 c. à thé de sel
  • 1 oeuf battu
  • 2 tasses de lait
  • 1 tasse de grattons, hachés

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 400 °F. Graisser deux moules à muffins et les placer dans le four pour les chauffer pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient très chauds.
  2. Pendant que les moules chauffent, mélanger la farine de maïs, la farine, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Ajouter l’oeuf battu et le lait, en mélangeant jusqu’à ce que le tout soit tout juste combiné. Incorporer délicatement les grattons hachés.
  3. Retirer délicatement les moules à muffins chauds du four (utiliser des mitaines de four - ils seront très chauds). Verser la pâte dans les moules à muffins chauds, en remplissant chaque cavité aux deux tiers environ.
  4. Réduire la température du four à 350 °F. Cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  5. Servir chauds avec du sirop de canne ou du sirop d’érable.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes muffins sont-ils denses et lourds?

R: Évitez de trop mélanger la pâte - mélangez jusqu'à ce que le tout soit tout juste combiné. Un mélange excessif développe le gluten et rend les muffins durs. Assurez-vous aussi que votre poudre à pâte est fraîche.

Q: Mes muffins ont collé au moule. Qu'est-ce qui n'a pas fonctionné?

R: Les moules à muffins doivent être bien graissés avant de les chauffer. Utiliser du beurre ou du gras de bacon fonctionne le mieux pour graisser.

Q: Puis-je faire ces muffins sans préchauffer les moules?

R: On peut, mais le préchauffage crée une croûte croustillante et dorée sur le dessous et les côtés. Sans ça, les muffins seront plus mous avec moins de contraste de texture.

Trucs et Techniques

Assurez-vous que vos grattons sont finement hachés pour qu’ils se répartissent uniformément dans les muffins. Si vos grattons sont très salés, vous pourriez réduire le sel dans la recette à 1 c. à thé.

Substitutions d'Ingrédients

  • cracklings: bacon croustillant cuit, haché
  • yellow cornmeal: farine de maïs blanche
  • whole milk: babeurre

Équipement nécessaire

  • moules à muffins (2)
  • grand bol à mélanger
  • fouet ou cuillère en bois
  • mitaines de four

Contexte Historique

Les grattons (grattons en français cajun) sont un sous-produit de la boucherie, l’abattage communautaire traditionnel de cochons cajun. Rien n’était gaspillé, et ces couennes de porc croustillantes sont devenues un ingrédient prisé dans le pain de maïs, lui donnant plus de richesse et de saveur.