Cobbler de crabe aussi connu comme Gratin de crabe

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 35 min Total: 50 min Intermédiaire
C’était une recette intéressante pour Maw-Maw. C’était la première fois que le mot « cobbler » était utilisé dans une recette de crabe. En révisant la recette et les ingrédients, une des différences était les tomates. Un autre ingrédient intéressant était l’Accent ; Accent est un nom de marque pour le GMS. Le GMS est techniquement un exhausteur de goût qui active les papilles gustatives, les rendant plus réceptives à la saveur. Parce que c’est un sel, bien des gens évitent d’utiliser le GMS. Le GMS est un ingrédient optionnel dans cette recette ; par contre, vous pourriez avoir besoin d’ajuster le « sel au goût ».

Ingrédients

  • 1/2 tasse de shortening
  • 1 petit poivron vert haché
  • 1 oignon moyen haché
  • 1/2 tasse de farine tamisée
  • 1 c. à thé de moutarde sèche
  • 1/2 c. à thé d'Accent (optionnel)
  • 1 tasse de lait entier ou de crème moitié-moitié (pour une saveur plus riche)
  • 1 tasse de cheddar râpé
  • 1 tasse de chair de crabe
  • 1 boîte no 2 de tomates égouttées
  • 2 c. à thé de sauce Worcestershire
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre rouge

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 375 °F. Faire fondre le shortening dans le haut d’un bain-marie ou un chaudron épais ; ajouter le poivron vert et l’oignon ; faire cuire environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
  2. Incorporer la farine, la moutarde, l’Accent (si utilisé), le lait et le fromage ; faire cuire en brassant constamment jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le mélange soit très épais, environ 5 à 7 minutes. Ajouter la chair de crabe, les tomates, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre rouge ; brasser pour bien combiner. Verser dans un plat à gratin graissé de 2 pintes.
  3. Faire cuire au four à découvert pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce au fromage est-elle granuleuse ou séparée ?

R: Assurez-vous de brasser constamment en ajoutant le fromage et gardez le feu modéré. Si le mélange devient trop chaud trop rapidement, le fromage peut se séparer. L'utilisation d'un bain-marie aide à prévenir ce problème.

Q: Puis-je utiliser des tomates fraîches au lieu de tomates en conserve ?

R: Oui, mais vous voudrez bien les égoutter après les avoir hachées. Vous aurez besoin d'environ 1 à 2 grosses tomates, pelées, épépinées et hachées. Les tomates en conserve donnent un résultat plus uniforme.

Trucs et Techniques

Prenez pas de raccourcis sur le temps de cuisson pour l’oignon et le poivron dans la première étape - ils ont besoin de ramollir complètement sinon ils vont être croquants dans le plat final. Le mélange devrait être pas mal épais avant la cuisson au four, presque comme une sauce au fromage épaisse, pour qu’il prenne bien.

Substitutions d'Ingrédients

  • chair de crabe: crevettes cuites hachées ou une combinaison de crevettes et de crabe
  • Accent (GMS): 1/4 c. à thé de sel additionnel ou une pincée d'assaisonnement pour fruits de mer
  • cheddar: Gruyère ou une combinaison de cheddar et de parmesan

Équipement nécessaire

  • bain-marie ou chaudron à fond épais
  • plat à gratin de 2 pintes