Crabe au Gratin II

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 20 min Total: 35 min Intermediate
Tout le monde aime manger un crabe et le trouver rempli de belle chair succulente. Ce gratin de crabe riche et fromager avec sa sauce crémeuse et son cheddar fondu fait une entrée ou un accompagnement merveilleux. Un crabe qui contient beaucoup de chair est considéré « plein ». Quand vous allez à la pêche au crabe, pour avoir les crabes les plus pleins, allez-y quand la lune est dans le cycle du croissant jusqu’à la pleine lune et jusqu’au décroissant. Généralement dans l’autre moitié du cycle, les crabes sont loin d’être aussi pleins.

Ingrédients

  • 1 branche de céleri, hachée
  • 1 tasse d'oignon haché
  • 1 bâton de margarine
  • 1/2 tasse de farine
  • 1 boîte (13 oz) de lait évaporé
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 c. à thé de piment rouge
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 livre (lb) de chair de crabe
  • 1/2 livre (lb) de fromage cheddar, râpé

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 375 °F. Graisser légèrement un plat allant au four.
  2. Faire revenir les oignons et le céleri dans la margarine à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tombés, environ 5 à 7 minutes. Incorporer la farine lentement à ce mélange en brassant constamment pour créer un roux. Verser le lait évaporé graduellement en brassant constamment jusqu’à ce que le mélange soit lisse et légèrement épaissi.
  3. Ajouter les jaunes d’oeufs, le sel et le piment rouge à la sauce. Cuire 5 minutes en brassant fréquemment, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et crémeuse.
  4. Incorporer délicatement la chair de crabe au mélange en faisant attention de ne pas briser les morceaux. Verser dans le plat préparé. Parsemer le fromage cheddar râpé uniformément sur le dessus.
  5. Cuire au four à 375 °F pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré sur le dessus.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce est-elle grumeleuse?

R: Ajoutez la farine graduellement en brassant constamment, et assurez-vous que le roux soit lisse avant d'ajouter le lait. Versez le lait lentement en fouettant pour empêcher la formation de grumeaux.

Q: Est-ce que je peux utiliser différents types de chair de crabe?

R: Oui! La chair de crabe en morceaux donne la meilleure présentation, mais la chair de pinces ou un mélange fonctionne bien et est plus économique. Vérifiez-la bien pour enlever les fragments de coquille.

Q: Pourquoi mon gratin est-il liquide?

R: Assurez-vous de cuire la sauce assez longtemps après avoir ajouté les jaunes d'oeufs (les 5 minutes complètes) pour qu'elle épaississe comme il faut. Aussi, si vous utilisez de la chair de crabe pasteurisée, égouttez l'excès de liquide avant de l'ajouter à la sauce.

Trucs et Techniques

Vérifiez bien la chair de crabe pour enlever les fragments de coquille avant de l’ajouter à la sauce. Incorporez-la délicatement pour garder les morceaux de crabe intacts pour une meilleure présentation. Pour plus de richesse, vous pouvez utiliser moitié beurre et moitié margarine au lieu de toute la margarine.

Substitutions d'Ingrédients

  • fromage cheddar: Gruyère, suisse, ou un mélange de cheddar et de parmesan
  • lait évaporé: crème épaisse (heavy cream) ou crème légère (half-and-half)
  • margarine: beurre
  • chair de crabe: queues d'écrevisses ou crevettes hachées

Équipement nécessaire

  • Grande poêle ou sauteuse
  • Fouet
  • Plat allant au four (9x13 ou 2 pintes)
  • Four

Contexte Historique

Les plats au gratin sont devenus populaires en Louisiane quand les techniques de cuisine française ont rencontré l’abondance de fruits de mer du Golfe. Le terme « au gratin » réfère à la croûte dorée et fromagée sur le dessus, une technique que les cuisiniers louisianais ont adaptée pour mettre en vedette leur précieuse chair de crabe dans une casserole riche et crémeuse parfaite pour les occasions spéciales.