Gratin de Crabe I

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 25 min Total: 40 min Intermédiaire
Gratin de crabe riche et crémeux avec du cheddar fondu jusqu’à ce que ce soit doré et bouillonnant—un classique louisianais aux fruits de mer parfait pour les occasions spéciales ou quand on veut impressionner. Le lait évaporé et les jaunes d’œufs créent une sauce extra-lisse et veloutée qui enrobe chaque morceau de chair de crabe sucrée.

Ingrédients

  • 1 branche de céleri, hachée
  • 1 tasse d'oignons hachés
  • 1 bâton de margarine
  • 1/2 tasse de farine
  • 1 boîte (13 oz) de lait évaporé
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 c. à thé de poivre rouge
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 livre de chair de crabe
  • 1/2 livre de cheddar râpé

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 375 °F. Graisser légèrement un plat à gratin et réserver.
  2. Faire revenir les oignons et le céleri dans la margarine à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Incorporer la farine en fouettant pour former un roux. Verser le lait évaporé graduellement en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
  3. Ajouter les jaunes d’œufs, le sel et le poivre rouge. Cuire encore 5 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère.
  4. Incorporer délicatement la chair de crabe au mélange en prenant soin de ne pas défaire les gros morceaux. Verser dans le plat à gratin préparé et parsemer de cheddar râpé.
  5. Cuire au four à 375 °F pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré sur le dessus.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce a des grumeaux?

R: Ajoute le lait évaporé très graduellement en fouettant constamment après avoir fait le roux. Si des grumeaux se forment, tu peux passer la sauce au tamis fin avant d'ajouter le crabe.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?

R: Oui, on peut assembler le gratin jusqu'à 24 heures à l'avance. Couvre et réfrigère, puis ajoute 5 à 10 minutes au temps de cuisson si tu le mets au four directement du frigo.

Q: Comment savoir si la sauce est assez épaisse?

R: La sauce devrait napper le dos d'une cuillère et couler lentement. Si tu traces une ligne dedans avec ton doigt, elle devrait garder sa forme un moment avant de se refermer.

Trucs et Techniques

Utilise de la chair de crabe en morceaux si possible pour la meilleure présentation et texture. Quand tu incorpores le crabe, vas-y doucement pour garder les beaux morceaux intacts. On peut remplacer la margarine par du beurre pour une saveur plus riche. Sers avec du riz ou du pain de maïs classique pour un repas complet.

Substitutions d'Ingrédients

  • chair de crabe: crevettes cuites hachées ou queues d'écrevisses
  • cheddar: Gruyère ou fromage américain blanc
  • lait évaporé: crème à cuisson 15 % ou lait entier
  • margarine: beurre

Équipement nécessaire

  • Fouet
  • Casserole moyenne ou poêle
  • Plat à gratin
  • Râpe à fromage

Contexte Historique

Les plats au gratin sont devenus populaires en Louisiane quand les techniques de cuisine française se sont mélangées avec les ingrédients locaux. L’abondance de crabe du Golfe en a fait un choix naturel pour cette préparation riche gratinée au fromage.