Artichauts Farcis au Crabe
Ingrédients
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 6 artichauts géants
- 1 tasse de mayonnaise
- 1/4 tasse de mayonnaise
- 1/4 c. à thé de sauce Worcestershire
- 1/4 c. à thé de sel fin
- 1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 tasse de chapelure sèche
- 1/2 c. à thé d'estragon séché
- 2 c. à soupe d'oignons verts hachés
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- 2 c. à thé de zeste de citron râpé
- 1 tasse de chair de crabe
Instructions étape par étape
- Huiler légèrement une plaque de cuisson avec l’huile d’olive et la mettre au four pour préchauffer.
- Parer et nettoyer les artichauts en retirant les 3 ou 4 rangées inférieures de feuilles extérieures, en laissant 1/2 pouce de tige. Couper les pointes des feuilles restantes avec des ciseaux de cuisine. Dans un grand chaudron, faire bouillir ou cuire à la vapeur les artichauts de 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau entre facilement à la base des feuilles. Retirer du chaudron et laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 400 °F.
- Dans un bol moyen, mélanger la mayonnaise et la sauce Worcestershire. Quand le mélange est lisse, assaisonner de sel et de poivre au goût. Incorporer la chapelure, l’estragon, les oignons verts, le persil, le zeste de citron et la chair de crabe jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Retirer les feuilles des artichauts refroidis et enlever le foin à l’intérieur avec une cuillère.
- Farcir généreusement l’artichaut avec le mélange de crabe (environ 2 à 3 c. à soupe par artichaut), jusqu’à ce qu’un petit monticule soit présent dans chacun. Arroser légèrement chaque artichaut d’huile d’olive.
- Cuire les artichauts farcis au four pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Servir immédiatement.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Comment savoir quand les artichauts sont cuits à la vapeur?
R: Les artichauts sont prêts quand un couteau entre facilement à la base, ou quand on peut retirer une feuille facilement. Ils doivent être tendres mais pas en bouillie, ce qui prend généralement de 30 à 45 minutes pour des artichauts géants.
Q: Quelle est la façon la plus facile d'enlever le foin?
R: Après la cuisson à la vapeur et le refroidissement, écarter doucement les feuilles du centre, puis utiliser une cuillère pour retirer le foin duveteux au centre. Il faut être minutieux — le foin n'est pas comestible et doit être complètement enlevé.
Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?
R: Oui! On peut cuire les artichauts à la vapeur et préparer la farce au crabe jusqu'à un jour d'avance. Conserver séparément au réfrigérateur, puis farcir et cuire au four juste avant de servir.
Trucs et Techniques
Assurez-vous que vos artichauts sont complètement refroidis avant de les farcir pour que la garniture à base de mayonnaise ne se sépare pas. La chair de crabe fraîche en morceaux donne les meilleurs résultats pour cette recette, mais la chair de pinces est une alternative économique qui offre quand même une belle saveur.
Substitutions d'Ingrédients
- chair de crabe fraîche: goberge (simili-crabe) ou crevettes cuites hachées finement
- artichauts frais: cœurs d'artichauts congelés, décongelés
- estragon séché: aneth frais ou persil frais
Équipement nécessaire
- Grand chaudron pour cuire à la vapeur ou faire bouillir les artichauts
- Ciseaux de cuisine pour parer les feuilles d'artichauts
- Cuillère pour retirer le foin
- Bol moyen
- Plaque de cuisson
Contexte Historique
Même si les artichauts ne sont pas natifs de la Louisiane, ils sont devenus populaires le long de la côte du Golfe grâce à l’immigration italienne et sicilienne au début des années 1900. Les cuisiniers louisianais ont adapté les préparations méditerranéennes d’artichauts en y ajoutant du crabe local, créant un plat qui est maintenant un favori des occasions spéciales.