Chaudrée de Crabe, Crevettes ou Écrevisses au Maïs
Ingrédients
- 1 bloc de margarine ou beurre (8 c. à soupe)
- 1 tasse d'oignons, hachés finement
- 1/2 poivron moyen, haché finement
- 1/4 tasse de farine
- 1 boîte (14 oz) de maïs en crème
- 1 1/2 c. à soupe de base de poulet (ou bouillon de poulet)
- 2 tasses d'eau chaude
- 2 c. à soupe de vin blanc - facultatif
- 1 livre de chair de crabe, crevettes ou écrevisses
- 1 chopine de crème à fouetter
- 1/4 tasse de persil et d'oignons verts (échalotes) ou plus
- Sel et poivre de Cayenne au goût
Instructions étape par étape
- Faire revenir les légumes (oignons et poivron) dans la margarine à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus, environ 8 à 10 minutes. Incorporer la farine et bien mélanger pour créer un roux pâle.
- Ajouter le maïs en crème et laisser mijoter 5 minutes en brassant de temps en temps.
- Dissoudre la base de poulet dans l’eau chaude et ajouter au mélange de maïs. Ajouter le vin si désiré. Incorporer délicatement la chair de crabe (ou les crevettes ou écrevisses). Laisser mijoter environ 5 minutes en brassant doucement pour éviter de briser les fruits de mer.
- Ajouter la crème à fouetter, le persil et les oignons verts. Laisser mijoter encore 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et que les saveurs se marient. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre de Cayenne. Servir chaud.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma chaudrée est trop liquide?
R: Assurez-vous de bien cuire la farine avec les légumes assez longtemps pour créer un roux pâle avant d'ajouter le maïs. Si elle est encore trop liquide, vous pouvez fouetter ensemble une cuillère à soupe de fécule de maïs avec un peu d'eau froide, l'incorporer au mélange, puis laisser mijoter jusqu'à épaississement.
Q: Est-ce que je peux utiliser des fruits de mer congelés?
R: Absolument. Faites-les dégeler complètement et égouttez-les bien avant de les ajouter. Si vous utilisez des crevettes ou écrevisses congelées déjà cuites, ajoutez-les seulement dans les 5 dernières minutes, juste pour les réchauffer, sinon elles vont devenir caoutchouteuses.
Q: Ma chaudrée a tourné ou a l'air caillée quand j'ai ajouté la crème - qu'est-ce qui s'est passé?
R: Le feu était probablement trop fort. Ajoutez toujours la crème à un mélange qui mijote doucement (pas qui bout), et réduisez le feu à doux une fois que la crème est dedans. Faut pas que ça bouille après avoir ajouté la crème sinon ça peut se séparer.
Trucs et Techniques
Pour une saveur plus profonde, utilisez le liquide de cuisson de crevettes ou d’écrevisses bouillies à la place de l’eau ordinaire quand vous dissolvez la base de poulet. Si vous utilisez des crevettes crues, ajoutez-les plus tôt (avec le mélange de base de poulet) pour qu’elles aient le temps de cuire complètement - elles vont devenir roses et opaques quand elles sont prêtes.
Substitutions d'Ingrédients
- base de poulet: 2 cubes de bouillon de poulet ou 2 tasses de bouillon de poulet
- crème à fouetter: crème moitié-moitié (moitié lait/moitié crème) épaissie avec un peu de fécule de maïs
- chair de crabe: toutes crevettes, toutes écrevisses, ou une combinaison
- margarine: beurre
Équipement nécessaire
- Chaudron à fond épais ou cocotte (empêche le roux et la crème de brûler)
- Cuillère en bois pour brasser
- Fouet (pour mélanger la farine avec les légumes)
Contexte Historique
La chaudrée de maïs vient de la Nouvelle-Angleterre à la base, mais cette version cajun ajoute la sainte trinité et les fruits de mer frais du Golfe pour créer quelque chose de vraiment louisianais. C’est un pont entre les bisques cajuns onctueuses et les chaudrées traditionnelles.