Doigts de Crabe Suprêmes

2 portions Préparation: 5 min Cuisson: 10 min Total: 15 min Débutant
Doigts de Crabe Suprêmes
Un vrai délice - des doigts de crabe Blue Point sautés au beurre avec de l’ail, du jus de citron et de l’assaisonnement cajun. Généralement servis comme entrée, on les accompagne d’une sauce rémoulade aux crevettes, d’une salade de crabe ou on les fait frire et on les sert avec une sauce cocktail aux fruits de mer. Voir notre recette de sauce rémoulade aux crevettes.

Ingrédients

  • 1 bâton de beurre (8 c. à soupe)
  • 2-3 gousses d'ail, pelées et hachées
  • 1 livre de doigts de crabe
  • 1 c. à thé d'assaisonnement cajun
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
  • 2 à 3 traits de sauce Worcestershire
  • 2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 oignons verts, tranchés finement
  • 1/4 tasse de vin blanc (optionnel)

Instructions étape par étape

  1. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Une fois fondu, ajouter l’ail et les oignons verts - faire sauter deux à trois minutes jusqu’à ce que ça dégage une belle odeur.
  2. Saupoudrer les doigts de crabe d’assaisonnement cajun, de poivre de Cayenne et de sel. Ajouter les doigts de crabe à la poêle, brasser doucement la poêle pour remuer les doigts de crabe; au besoin, remuer très délicatement avec une cuillère de bois pour éviter de briser la chair.
  3. Après deux minutes, ajouter le jus de citron et la sauce Worcestershire. Si désiré, certains cuisiniers ajoutent 1/4 tasse de vin blanc à cette étape. Encore une fois, brasser la poêle d’un côté à l’autre pour mélanger les ingrédients ensemble et porter à ébullition légère pendant deux autres minutes.
  4. Servir les doigts de crabe et la sauce dans un bol - accompagner de pain français pour tremper. La sauce rémoulade serait parfaite pour tremper.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes doigts de crabe se défont?

R: Les doigts de crabe sont délicats - brasser la poêle doucement plutôt que de remuer vigoureusement, et si vous devez remuer, utilisez une cuillère de bois et soyez très doux pour garder la chair intacte.

Q: Est-ce que je peux utiliser des doigts de crabe congelés?

R: Oui, mais il faut les dégeler complètement et les éponger avant la cuisson pour éviter que l'excès d'eau dilue la sauce.

Trucs et Techniques

Il faut pas trop cuire les doigts de crabe - ils sont déjà cuits et ont juste besoin d’être réchauffés et enrobés de sauce au beurre, environ 4 minutes de cuisson au total. La sauce au beurre est parfaite pour tremper du bon pain français croûté.

Substitutions d'Ingrédients

  • doigts de crabe: chair de crabe en morceaux ou pinces de crabe
  • vin blanc: jus de citron supplémentaire ou bouillon de fruits de mer

Équipement nécessaire

  • Poêle antiadhésive ou en téflon
  • Cuillère de bois (pour remuer délicatement)