Trempette au Crabe II
Ingrédients
- 3/4 tasse de beurre
- 2 oignons, hachés finement
- 2 branches de céleri, coupées en petits dés
- 3 c. à soupe de persil, haché
- 1 poivron, haché finement
- 3 livres de chair de crabe ou 7 boîtes (6,5 oz)
- 1 grosse boîte de lait évaporé
- 1 1/2 à 2 livres de fromage Velveeta, coupé en petits morceaux
- 1/2 c. à thé de poudre d'ail
- 1 boîte de crème de champignons
- 1/2 c. à thé de thym
- 1 c. à thé de Kitchen Bouquet
- sel et poivre rouge au goût
- chapelure
Instructions étape par étape
- Dans un gros chaudron en fonte ou en aluminium épais, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons, le céleri et le poivron. Faire cuire à feu doux avec le couvercle pendant 20 à 30 minutes en brassant fréquemment jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter le persil, la chair de crabe, le lait évaporé, le fromage, la poudre d’ail, la crème de champignons, le thym et le Kitchen Bouquet. Faire cuire 1 heure à feu doux avec le couvercle, en brassant fréquemment. Ajouter le sel et le poivre rouge au goût.
- Vérifier l’épaisseur de la trempette et ajouter la chapelure comme épaississant si désiré. Faire cuire encore 15 minutes. Donne plus d’un gallon et sert environ 100 personnes. Servir avec vos craquelins préférés ou craquelins assaisonnés.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma trempette est trop liquide?
R: Ajouter de la chapelure graduellement pendant les 15 dernières minutes de cuisson pour l'épaissir. La trempette devrait être assez épaisse pour bien tenir sur une craquelure sans être trop collante.
Q: Est-ce que je peux faire ça d'avance?
R: Absolument! Cette trempette goûte encore meilleur le lendemain quand les saveurs ont eu le temps de bien se mélanger. Réchauffer doucement à feu doux en brassant fréquemment pour éviter que ça brûle.
Q: Pourquoi mon fromage se sépare ou devient granuleux?
R: Garder le feu doux et brasser fréquemment. Un feu trop chaud peut faire séparer le fromage qui devient huileux. La méthode de cuisson longue et lente, c'est la clé.
Trucs et Techniques
La chair de crabe fraîche fait une grosse différence au niveau de la saveur et de la texture, mais du bon crabe en boîte marche bien aussi si vous êtes à budget. Si vous prenez de la boîte, bien l’égoutter et vérifier qu’il n’y a pas de morceaux de coquille. Garder le feu doux pendant toute la cuisson - la patience est récompensée avec une trempette lisse et onctueuse qui ne se séparera pas.
Substitutions d'Ingrédients
- chair de crabe fraîche: chair de crabe d'imitation (surimi)
- fromage Velveeta: fromage américain ou une combinaison de fromage à la crème et de cheddar fort
- crème de champignons: crème de céleri ou faire une sauce blanche simple avec du beurre, de la farine et du lait
- beurre: margarine
Équipement nécessaire
- Gros chaudron en fonte ou en aluminium épais
- Cuillère en bois pour brasser
- Couteau et planche à découper pour couper les légumes
Contexte Historique
Les grosses recettes de trempette au crabe comme celle-ci sont devenues des incontournables dans les réceptions de mariage en Louisiane et les rassemblements d’église, où nourrir plus de 100 personnes à bon prix était une nécessité. Utiliser du Velveeta comme base permettait de garder les coûts bas tout en offrant cette texture onctueuse et riche que tout le monde attendait.