Trempette de Crabe I
Ingrédients
- 2 livres (lb) de crabe, d'écrevisses ou de crevettes
- 1/2 bâtonnet de beurre
- 1 botte de céleri, haché
- 1-2 oignons, hachés
- 3 boîtes (10 oz) de crème de champignons dorés
- 1 poivron, haché
- Sel et poivre au goût
Instructions étape par étape
- Faire revenir l’oignon, le poivron et le céleri dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
- Une fois tendres, ajouter le crabe ou les crevettes. Si vous utilisez des écrevisses, les faire mijoter congelées et cuire jusqu’à ce qu’elles soient décongelées. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- Ajouter la crème de champignons et plus d’assaisonnement au besoin.
- Cuire 15 minutes de plus à feu moyen, en brassant souvent pour éviter que ça brûle au fond.
- Servir chaud avec vos craquelins préférés ou des Cajun firecrackers.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma trempette brûle-t-elle au fond?
R: La base de crème de champignons peut coller et brûler facilement. Gardez le feu à moyen (pas élevé) et brassez souvent, surtout une fois que la crème est ajoutée. Un chaudron à fond épais aide à distribuer la chaleur plus uniformément.
Q: Est-ce que je peux préparer ça à l'avance?
R: Oui, cette trempette goûte encore meilleure le lendemain quand les saveurs se mélangent. On peut la faire jusqu'à 24 heures à l'avance, la réfrigérer et la réchauffer doucement sur la cuisinière ou dans une mijoteuse, en brassant de temps en temps.
Q: Ma trempette est trop épaisse ou trop liquide, comment je règle ça?
R: Si elle est trop épaisse, l'éclaircir avec un peu de bouillon de fruits de mer ou de lait. Si elle est trop liquide, la laisser mijoter à découvert un peu plus longtemps pour réduire, ou ajouter une boîte de crème de plus.
Trucs et Techniques
Sautez pas l’étape de faire revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient vraiment tendres — ça développe la base de saveur. Si vous utilisez des écrevisses congelées, décongelez-les pas avant; ajoutez-les congelées et laissez-les cuire dans le beurre et les légumes. Pour le crabe, utilisez de la chair de crabe en morceaux pour la meilleure texture et évitez de trop brasser une fois ajouté pour pas défaire les morceaux.
Substitutions d'Ingrédients
- crème de champignons dorés: crème de champignons régulière
- chair de crabe en morceaux: crevettes (décortiquées, déveinées, hachées) ou queues d'écrevisses
- beurre: huile d'olive ou huile végétale
Équipement nécessaire
- Chaudron à fond épais ou Dutch oven
- Cuillère en bois pour brasser
- Couteau bien aiguisé et planche à découper
Contexte Historique
La crème de champignons dorés est devenue un incontournable dans les trempettes de party en Louisiane dans les années 1960-70 comme raccourci pratique qui donnait quand même une saveur riche et savoureuse. Ce style de trempette aux fruits de mer est un classique des mariages et des partys de graduation partout dans le sud de la Louisiane.