Trempette au crabe

25 portions Préparation: 15 min Cuisson: 40 min Total: 55 min Debutant
Trempette au crabe
Cette recette me ramène à l’époque où on allait pêcher le crabe au Rockefeller Refuge avec mes enfants. Faite avec de la chair de crabe fraîche, la sainte trinité et de la soupe aux champignons, cette trempette chaude classique est simple mais absolument parfaite pour nourrir une grosse gang. Le Rockefeller Wildlife Refuge, situé dans l’est de la paroisse Cameron et l’ouest de la paroisse Vermilion, appartient à l’État de la Louisiane et est maintenu par celui-ci. Quand la Fondation Rockefeller a officiellement donné la propriété à l’État, elle a précisé dans l’acte de donation exactement comment la propriété devait être utilisée – pour pêcher le crabe! En mémoire de la collection de recettes de Mary Ann Broussard pour Florine

Ingrédients

  • 1/4 livre (lb) de beurre
  • 2 c. à soupe bien pleines de farine
  • 1 poivron, haché finement
  • 3 oignons moyens, hachés finement
  • 3 bâtons de céleri, hachés finement
  • 2 à 3 boîtes de chair de crabe ou 1 livre (lb) de chair de crabe
  • 1 boîte de soupe aux champignons
  • 1/4 tasse de persil haché finement
  • Tabasco au goût (meilleur si bien relevé)
  • Sel et poivre rouge au goût

Instructions étape par étape

  1. Dans un chaudron de 2 pintes, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine en brassant constamment. Quand le mélange forme une pâte lisse, ajouter les oignons, les poivrons et le céleri. Faire cuire 15 minutes à feu très doux, en brassant de temps en temps.
  2. Ajouter la soupe aux champignons et la chair de crabe, et bien mélanger. Assaisonner au goût avec le sel, le poivre rouge et/ou le Tabasco.
  3. Laisser mijoter 20 à 25 minutes de plus à feu doux, en brassant de temps en temps pour éviter que ça colle.
  4. Servir chaud dans un plat chauffant avec des craquelins, des Fritos ou des coupelles à hors-d’oeuvre. Ce plat est simple mais classique et peut nourrir jusqu’à 25 personnes.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je peux utiliser du simili-crabe?

R: On peut, mais c'est vraiment la chair de crabe fraîche en morceaux qui rend cette trempette spéciale. Le goût et la texture seront pas pareils avec du simili-crabe, mais ça va fonctionner si t'es un peu serré niveau budget.

Q: Pourquoi ma trempette est trop liquide ou trop épaisse?

R: Si elle est trop liquide, laisse-la mijoter un peu plus longtemps pour la réduire. Si elle est trop épaisse, ajoute un peu de lait ou de crème pour avoir la consistance que tu veux. La consistance devrait être assez épaisse pour qu'on puisse la ramasser avec une craqueline, mais quand même crémeuse.

Trucs et Techniques

Garde ça au chaud dans une mijoteuse ou un plat chauffant pendant les partys pour que ça reste à la bonne consistance pour tremper. Si tu la prépares d’avance, tu peux la mettre au frigo et la réchauffer doucement sur la cuisinière, en ajoutant un peu de liquide si nécessaire.

Substitutions d'Ingrédients

  • crabe en boîte: chair de crabe fraîche en morceaux
  • soupe aux champignons: soupe aux champignons maison ou une sauce blanche avec des champignons sautés
  • beurre: margarine ou huile d'olive

Équipement nécessaire

  • Chaudron de 2 pintes
  • Cuillère en bois ou spatule pour brasser
  • Plat chauffant ou mijoteuse pour servir

Contexte Historique

Le Rockefeller Wildlife Refuge est une destination de pêche au crabe bien-aimée des familles de la Louisiane depuis des générations. Le refuge a été créé en 1920 quand la Fondation Rockefeller a donné le terrain à la Louisiane, en le désignant spécifiquement pour les loisirs de plein air publics incluant la pêche au crabe et au poisson.