Soupe au Crabe et aux Crevettes (Bisque)

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 35 min Total: 50 min Beginner
Une des soupes cajuns classiques les plus populaires, facile à faire avec du crabe, du maïs et une base crémeuse; celle-ci va vraiment faire du bien. Cette recette est dédiée à Howard Menard.

Ingrédients

  • 1 boîte (10 oz) de maïs congelé
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 bloc de beurre
  • 1 boîte de crème de crevettes Campbell's
  • 1 tasse d'eau
  • 5 c. à soupe de farine
  • 1 livre (lb) de chair de crabe
  • 1 pinte de crème moitié-moitié (half and half)
  • Poivre blanc et sel au goût

Instructions étape par étape

  1. Hacher les oignons finement. Ajouter le beurre dans un chaudron à fond épais et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient transparents, environ 5 à 7 minutes.
  2. Ajouter la crème de crevettes, l’eau, la farine et la crème moitié-moitié. Hacher le maïs dans un mélangeur et ajouter au mélange. Chauffer jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en brassant de temps en temps pour éviter que ça colle, environ 15 à 20 minutes.
  3. Ajouter le crabe, le sel et le poivre blanc au goût. Cuire à feu doux environ 10 minutes, en brassant de temps en temps, jusqu’à ce que ce soit bien chaud et que les saveurs se mélangent bien.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma bisque est trop claire?

R: Assure-toi de bien mélanger la farine dans la base de soupe et de laisser cuire assez longtemps pour épaissir, environ 15 à 20 minutes. La farine a besoin de temps pour activer et épaissir le liquide. Si c'est encore trop clair, tu peux mélanger une c. à soupe additionnelle de farine avec un peu d'eau froide pour faire une pâte et l'ajouter en brassant.

Q: Je peux utiliser du maïs frais au lieu de congelé?

R: Absolument! Utilise environ 2 tasses de grains de maïs frais. Tu vas quand même vouloir le pulser dans le mélangeur pour libérer la douceur naturelle du maïs et ses amidons, qui aident à épaissir la bisque.

Trucs et Techniques

Quand tu fais revenir les oignons, prends ton temps - des oignons transparents veulent dire des oignons doux, et c’est important pour cette bisque. Aussi, sois délicat quand tu ajoutes le crabe en brassant pour pas trop défaire les morceaux; tu veux garder de beaux morceaux pour la texture.

Substitutions d'Ingrédients

  • chair de crabe: queues d'écrevisses ou crevettes hachées
  • crème de crevettes: crème de céleri ou crème de champignons en conserve
  • crème moitié-moitié: lait entier ou lait évaporé

Équipement nécessaire

  • Chaudron à fond épais ou cocotte en fonte
  • Mélangeur
  • Cuillère en bois pour brasser

Contexte Historique

Les bisques cajuns sont différentes de leurs cousines françaises - elles sont plus consistantes, plus rustiques, et utilisent souvent des raccourcis comme les soupes en conserve qui sont devenues des essentiels du garde-manger dans les cuisines de la Louisiane. Cette recette représente l’approche pratique cajun pour faire quelque chose d’onctueux et délicieux sans passer des heures à faire du bouillon.