Couche Couche II (Cush Cush)
Ingrédients
- 2 tasses de farine de maïs jaune
- 2 c. à thé de sucre (optionnel)
- 1 c. à thé de sel
- 1 1/2 tasse d'eau
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 5 à 6 c. à soupe d'huile (canola de préférence)
Instructions étape par étape
- Mélanger ensemble tous les ingrédients secs (farine de maïs, sucre, sel et poudre à pâte). Incorporer l’eau graduellement et bien mélanger. Ça va ressembler à de la farine de maïs très mouillée et la farine de maïs va se coller ensemble, réduisant à la moitié de sa taille.
- Chauffer cinq des six cuillerées à soupe d’huile dans un chaudron en fonte épaisse à feu élevé jusqu’à ce que l’huile soit très chaude et scintillante.
- Verser tout le mélange de farine de maïs dans l’huile chaude, en brassant presque immédiatement après avoir versé. Ensuite, ajouter la dernière cuillerée à soupe d’huile. Baisser le feu à moyen et laisser cuire. Continuer de brasser environ toutes les trois minutes, en s’assurant de bien gratter le fond du chaudron à chaque fois. Bien écraser les grumeaux qui peuvent se former. Cuire environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le mélange soit sec, léger et moelleux. Habituellement mangé comme céréale avec des figues ou du sucre ou du lait au café. Miam!
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon couche-couche fait des grumeaux et devient pas moelleux?
R: Assure-toi d'écraser les grumeaux qui se forment pendant la cuisson et de gratter le fond du chaudron chaque fois que tu brasses. C'est le brassage constant et le fait de défaire les grumeaux qui créent la texture légère et moelleuse. Assure-toi aussi que ton feu est pas trop élevé : un feu moyen après avoir versé le mélange, c'est la clé.
Q: La farine de maïs colle et brûle dans mon chaudron. Qu'est-ce que je fais de pas correct?
R: Utilise un chaudron en fonte bien assaisonné et assure-toi que l'huile est chaude avant d'ajouter le mélange de farine de maïs. Gratte le fond du chaudron à fond chaque fois que tu brasses (environ toutes les 3 minutes). Si ça colle encore, tu as peut-être besoin d'un peu plus d'huile ou de baisser le feu un peu.
Q: Comment je sais quand le couche-couche est cuit?
R: Ça devrait être sec, léger et moelleux avec une couleur dorée, pas mouillé ou en bouillie. Ça prend habituellement 20 à 25 minutes de cuisson avec un brassage régulier. La texture devrait ressembler à du gruau cuit mais plus sec et plus granuleux.
Trucs et Techniques
La clé pour un couche-couche parfait, c’est l’attention constante et de gratter le fond du chaudron chaque fois qu’on brasse. Ça empêche de brûler et ça aide à développer cette texture caractéristique croustillante et moelleuse. Prends ton temps : les 20 à 25 minutes complètes de cuisson sont nécessaires pour bien assécher la farine de maïs.
Substitutions d'Ingrédients
- huile de canola: graisse de bacon ou huile végétale
- farine de maïs jaune: farine de maïs blanche
Équipement nécessaire
- Chaudron en fonte épaisse (10 à 12 pouces)
- Cuillère de bois ou spatule en métal pour gratter
Contexte Historique
On croit que le couche-couche a des influences africaines et amérindiennes, adapté par les Acadiens quand ils se sont établis en Louisiane. C’était à l’origine un déjeuner simple fait avec des ingrédients de base qu’on avait dans le garde-manger, et ça reste un plat réconfortant très aimé dans les foyers cajuns aujourd’hui.