Couche-Couche
Ingrédients
- 5 c. à soupe d'huile de cuisson
- 2 tasses de farine de maïs jaune
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de sucre
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 2 tasses de lait
Instructions étape par étape
- Verser quatre des cinq cuillères à soupe d’huile de cuisson dans un chaudron en fonte épais ou une casserole avec un couvercle qui ferme bien. Faire chauffer à feu moyen-élevé pendant que vous mélangez les ingrédients restants dans l’ordre donné (farine de maïs, sel, sucre, poudre à pâte et lait). En dernier, ajouter la cuillère à soupe d’huile de cuisson restante à la pâte et verser le tout dans l’huile chaude. Baisser le feu à moyen et laisser cuire.
- Continuer à brasser environ toutes les trois minutes, en s’assurant de bien gratter le fond du chaudron à chaque fois. Cuire en couvrant le chaudron hermétiquement entre les brassages, jusqu’à ce que le couche-couche atteigne la consistance d’un pain de maïs émietté, environ 20 minutes au total.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon couche-couche colle au fond du chaudron?
R: Assurez-vous que votre huile soit bien chaude avant d'ajouter la pâte, et grattez le fond du chaudron à fond toutes les trois minutes. Un chaudron en fonte épais fonctionne mieux pour une distribution uniforme de la chaleur.
Q: Est-ce que je peux utiliser de l'eau au lieu du lait?
R: Oui, même si ça va donner une texture et une saveur différentes. Consultez notre [recette de Cush-Cush à l'eau](/recipes/couche-couche-ii-cush-cush/) pour cette variante.
Trucs et Techniques
Utilisez un chaudron en fonte épais pour les meilleurs résultats - il distribue la chaleur uniformément et aide à développer ces petits morceaux croustillants au fond. Sautez pas les étapes de brassage et de grattage, elles sont essentielles pour obtenir la bonne texture friable.
Substitutions d'Ingrédients
- farine de maïs jaune: farine de maïs blanche
- lait: eau
Équipement nécessaire
- chaudron en fonte épais ou casserole avec couvercle qui ferme bien
- cuillère en bois pour brasser et gratter
Contexte Historique
Le couche-couche (aussi épelé cush-cush ou coush-coosh) est un déjeuner cajun bien-aimé qui remonte à plusieurs générations, souvent mangé avec du sirop de canne, du lait ou du café versé dessus. Le nom vient probablement du français « coucher », faisant référence à la façon dont le mélange de farine de maïs se dépose dans le chaudron.