Coush-Coush ou Couche-Couche

4 portions Préparation: 5 min Cuisson: 25 min Total: 30 min Beginner
Coush-Coush ou Couche-Couche
Aussi appelé « Cosh Cosh », ce plat simple à base de farine de maïs était autrefois le « souper » quotidien des Cajuns. Servi avec du lait, des figues, du sirop de canne ou même (un de mes préférés) des gratons de porc hachés. C’était nourrissant et satisfaisant. Mon préféré : le manger avec du café ajouté à mon lait et beaucoup de sucre! Repriser cela est bon!

Ingrédients

  • 2 tasses de farine de maïs jaune
  • 1 c. à thé de sel
  • 2 c. à soupe d'huile de cuisson
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 tasse d'eau

Instructions étape par étape

  1. Mélanger la farine de maïs, le sel, la poudre à pâte et l’eau, en s’assurant que le mélange n’est pas trop sec. Ajouter plus d’eau au besoin.
  2. Chauffer l’huile dans un chaudron en fonte ou un chaudron épais à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
  3. Mettre le mélange dans l’huile chaude. Laisser le mélange former une « croûte » au fond du chaudron, environ 3 à 5 minutes sans brasser.
  4. Brasser bien pour briser la croûte, puis baisser le feu à feu doux.
  5. Couvrir et cuire environ 20 minutes, en brassant fréquemment pour éviter que ça colle.
  6. Servir chaud avec du lait et/ou du sirop de canne, des confitures de figues, ou des gratons.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon coush-coush est-il trop en bouillie au lieu d'avoir de la texture?

R: Il faut laisser la croûte se former au fond avant de brasser. Faut pas se presser à cette étape - donnez-lui un bon 3 à 5 minutes sans brasser pour que la farine de maïs développe ce fond croustillant caractéristique qui se mélange ensuite à travers le plat.

Q: Est-ce que je peux faire ça sans l'étape de formation de la croûte?

R: On peut, mais ça sera pas du vrai coush-coush traditionnel - ça va juste être de la bouillie de maïs. C'est la formation de la croûte et le brassage qui donnent à ce plat sa texture unique et sa saveur légèrement grillée.

Trucs et Techniques

Le secret d’un bon coush-coush, c’est la patience pendant l’étape de formation de la croûte. Utilisez un chaudron en fonte pour de meilleurs résultats - ça distribue la chaleur uniformément et aide à développer cette croûte dorée parfaite. Certaines familles ajoutent une pincée de sucre à la pâte pour une version légèrement plus sucrée.

Substitutions d'Ingrédients

  • farine de maïs jaune: farine de maïs blanche
  • huile de cuisson: graisse de bacon ou beurre
  • sirop de canne: sirop d'érable ou mélasse de sorgho

Équipement nécessaire

  • chaudron en fonte ou chaudron à fond épais
  • cuillère en bois pour brasser

Contexte Historique

Le coush-coush (aussi épelé couche-couche ou cush-cush) est l’un des plats de déjeuner cajuns les plus traditionnels, apporté par les Acadiens et adapté avec les ingrédients locaux. C’était un aliment de base pendant les temps difficiles parce que la farine de maïs, le sel et l’huile étaient toujours disponibles, et on pouvait en faire assez pour nourrir de grandes familles.