Farce au Pain de Maïs - Mélange pour Farce
Ingrédients
- 1 tasse de semoule de maïs jaune
- 3/4 tasse de farine
- 5 c. à thé de poudre à pâte
- 3/4 c. à thé de sel
- 1 oeuf légèrement battu
- 1 tasse de lait
- 2 c. à soupe de shortening ou d'huile de canola
- Ingrédients à ajouter au pain de maïs cuit
- 6 tranches de pain légèrement grillées
- 2 tasses de céleri haché finement
- 1 tasse d'oignons verts avec les tiges coupées fin
- 1/2 tasse d'oignon haché finement
- 1/2 tasse de persil haché finement
- 1/4 tasse de beurre ou margarine
- 1 1/2 c. à thé de sel (plus ou moins au goût)
- 1/4 c. à thé de cayenne
- 1/2 c. à thé de poivre noir
- 1/2 c. à thé de graines de céleri
- bouillon de poulet pour la texture
Instructions étape par étape
- Pour le pain de maïs : Tamiser ensemble la semoule de maïs, la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter l’oeuf, le lait et le shortening. Ne pas trop battre. Préchauffer le four à 425 °F. Verser la pâte dans un moule de 8x8 po graissé et cuire 25 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ça va donner 5 tasses de pain de maïs cuit. Laisser refroidir légèrement.
- Pendant que le pain de maïs cuit, griller légèrement les tranches de pain. Dans un poêlon, faire revenir le céleri, les oignons verts et l’oignon haché dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- Émietter le pain de maïs cuit et le pain grillé dans un grand bol. Ajouter les légumes revenus, le persil haché, le sel, le cayenne, le poivre noir et les graines de céleri. Bien mélanger.
- Pour utiliser comme farce : Remplir la cavité de la dinde ou du poulet sans trop tasser avant de le faire rôtir. Après la cuisson de la viande, retirer la farce et servir comme accompagnement avec le repas.
- Ou on peut ajouter du poulet cuit en dés et du bouillon de poulet au mélange au goût et à la texture désirée pour créer une délicieuse farce au pain de maïs. Cuire 30 minutes à 350 °F dans un moule de 8x8 po graissé jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Est-ce que je devrais farcir la volaille ou cuire la farce séparément?
R: Cuire séparément est plus sécuritaire et plus facile pour obtenir la bonne texture. Si on farcit la volaille, il faut remplir sans trop tasser et s'assurer que la farce atteigne 165 °F de température interne.
Q: Comment savoir combien de bouillon ajouter?
R: Ajouter le bouillon graduellement jusqu'à ce que le mélange soit humide mais pas détrempé. Ça devrait tenir ensemble quand on le presse sans être mouillé. Commencer avec 1/2 tasse et en ajouter au besoin.
Q: Est-ce que je peux faire le pain de maïs d'avance?
R: Oui! On peut faire le pain de maïs 1 à 2 jours d'avance. Le laisser sécher un peu sans le couvrir - ça fait même une meilleure farce.
Trucs et Techniques
Laisser le pain de maïs refroidir et même sécher un peu avant de l’émietter - un pain de maïs légèrement rassis fait une meilleure farce. Griller les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient juste croustillantes; ça ajoute de la texture et aide la farce à garder sa forme sans devenir molle.
Substitutions d'Ingrédients
- oignon jaune: oignon blanc ou échalotes
- bouillon de poulet: bouillon de dinde ou bouillon de légumes
- shortening: beurre fondu ou huile végétale
- pain grillé: biscuits de la veille ou plus de pain de maïs
Équipement nécessaire
- moule de 8x8 po
- grand bol à mélanger
- poêlon pour faire revenir les légumes
- tamis ou fouet
Contexte Historique
La farce au pain de maïs est un incontournable du Sud, spécialement en Louisiane où on préfère le pain de maïs au pain blanc pour la farce. L’ajout d’oignons verts et de cayenne lui donne cette touche cajun distinctive qui la distingue des autres farces du Sud.