Farce de pain de maïs
Ingrédients
- 1 tasse de semoule de maïs jaune
- 3/4 tasse de farine
- 5 c. à thé de poudre à pâte
- 3/4 c. à thé de sel
- 1 oeuf, légèrement battu
- 1 tasse de lait
- 2 c. à soupe de shortening
- 6 tranches de pain légèrement grillées
- 2 tasses de céleri, haché finement
- 1 tasse d'oignons verts avec les tiges, coupés fin
- 1/2 tasse d'oignon, haché finement
- 1/2 tasse de persil haché
- 1/4 tasse de beurre ou de margarine
- 1 1/2 c. à thé de sel (plus ou moins)
- 1/4 c. à thé de cayenne
- 1/2 c. à thé de poivre noir
- 1/4 c. à thé de graines de céleri
- Bouillon de poulet (optionnel)
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four à 425 °F. Commencer par préparer le pain de maïs. Dans un grand bol, tamiser ensemble la semoule de maïs, la farine, la poudre à pâte et 3/4 c. à thé de sel. Ajouter le lait, le shortening et l’oeuf aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que le tout soit tout juste combiné. Verser le mélange dans un moule 9x13 ou un plat de cuisson 8x8 bien graissé.
- Cuire à 425 °F pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré. Une fois refroidi, émietter 5 tasses du pain de maïs pour la prochaine étape de la recette.
- Dans une casserole séparée, faire revenir le céleri et l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Incorporer le pain grillé déchiqueté en petits morceaux. Combiner 5 tasses de pain de maïs émietté et cuit, le persil, les tiges d’oignons verts, le sel, le cayenne, le poivre noir et les graines de céleri. Ajouter au mélange sauté et bien mélanger. Si on utilise comme farce pour la dinde ou le poulet, farcir la volaille et cuire selon les directives de la recette de dinde ou de poulet. Si on sert comme accompagnement, transférer dans un plat de cuisson graissé et cuire à 350 °F pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et légèrement doré sur le dessus.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?
R: Oui, on peut préparer le pain de maïs la veille et même mélanger les ingrédients de la farce. Conserver couvert au frigo et cuire juste avant de servir, en ajoutant quelques minutes de plus si le plat passe directement du frigo au four.
Q: Comment je sais si ma farce est trop sèche?
R: La farce devrait tenir ensemble quand on la presse mais ne pas être en bouillie. Si elle semble s'émietter ou être sèche, ajouter du bouillon de poulet quelques cuillerées à soupe à la fois jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée.
Q: Est-ce que je peux utiliser du pain de maïs du magasin?
R: Absolument. Si on manque de temps, utiliser environ 5 tasses de pain de maïs émietté du commerce ou un mélange à pain de maïs. La version maison donne un meilleur contrôle sur la saveur et la texture, mais le pain du commerce fonctionne bien en dépannage.
Trucs et Techniques
Pour la meilleure texture, s’assurer que le pain de maïs est complètement refroidi avant de l’émietter. Griller légèrement les tranches de pain pour les aider à garder leur forme dans la farce. Si on l’utilise comme farce, ne pas trop la tasser dans la cavité de la volaille—elle a besoin d’espace pour gonfler.
Substitutions d'Ingrédients
- shortening: beurre fondu ou huile végétale
- oignons verts: oignon jaune ordinaire
- cayenne: sauce piquante ou flocons de piment rouge
- bouillon de poulet: bouillon de dinde ou de légumes
Équipement nécessaire
- Moule de cuisson 9x13 pouces ou plat de cuisson 8x8 pouces
- Grand bol à mélanger
- Poêle à sauter ou poêlon
- Plat de cuisson pour la cuisson finale (si servi comme accompagnement)
Contexte Historique
La farce de pain de maïs est un classique du Sud américain, particulièrement populaire à l’Action de grâce et à Noël. Dans le pays cajun, les cuisinières ajoutent souvent leur touche signature avec du poivre cayenne et des oignons verts, donnant au plat classique un petit kick louisianais.