Crème glacée au pain de maïs

4 portions Préparation: 20 min Total: 24 h 20 min Intermediate
Le pain de maïs représente la base de la comfort food du Sud, élevé en Louisiane avec des touches locales comme le miel, le beurre et la farine de maïs. Cette crème glacée fusion transforme l’humble pain de maïs en dessert innovant tout en honorant son rôle comme pierre angulaire de l’hospitalité et de la nourriture réconfortante du Sud. La cuisine louisianaise moderne célèbre l’art de prendre des saveurs traditionnelles et de les réinventer de façons inattendues.

Ingrédients

  • 1 3/4 tasse de boisson protéinée à la vanille ou de lait entier
  • 1/4 c. à thé de gomme xanthane
  • 1 c. à soupe de vrai sucre + 2 c. à soupe de fruit de moine/érythritol
  • 2 c. à soupe de farine de maïs, moulue finement
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1/2 c. à thé d'extrait de beurre
  • 1 c. à soupe de miel
  • Une pincée de sel
  • 1/4 tasse de miettes de pain de maïs

Instructions étape par étape

  1. Mélanger le mélange d’édulcorants et la gomme xanthane, la farine de maïs finement moulue et le sel dans un contenant d’une pinte.
  2. Incorporer la boisson protéinée (ou le lait), le miel, l’extrait de vanille et l’extrait de beurre jusqu’à consistance lisse.
  3. S’assurer que la farine de maïs est complètement incorporée sans texture granuleuse.
  4. Congeler pendant au moins 24 heures jusqu’à ce que le mélange soit complètement solide.
  5. Traiter selon le réglage LITE ICE CREAM. Si nécessaire, ajouter 1-2 c. à soupe de liquide et recommencer.
  6. Incorporer les miettes de pain de maïs pendant le traitement final pour ajouter de la texture.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma crème glacée est-elle granuleuse?

R: Assurez-vous de moudre votre farine de maïs extra fin avant de la mélanger. La texture de la farine de maïs régulière donnera à votre crème glacée une sensation sableuse. Assurez-vous aussi que la farine de maïs est complètement incorporée dans la base liquide avant de congeler.

Q: Puis-je sauter les 24 heures de congélation?

R: Pour de meilleurs résultats, non. Les 24 heures complètes permettent au mélange de congeler complètement solide, ce qui est essentiel pour un bon traitement. Des temps de congélation plus courts vous donneront une texture plus molle et moins crémeuse.

Trucs et Techniques

Moulez votre farine de maïs extra fin - vous voulez la saveur sans la texture granuleuse dans votre crème glacée lisse!

Substitutions d'Ingrédients

  • boisson protéinée à la vanille: lait entier ou crème moitié-moitié
  • mélange fruit de moine/érythritol: tout en vrai sucre (3 c. à soupe au total)
  • miettes de pain de maïs: biscuits sablés émiettés ou miettes de gaufrettes à la vanille

Équipement nécessaire

  • Sorbetière avec réglage LITE ICE CREAM
  • Contenant d'une pinte pour congeler
  • Mélangeur ou fouet pour mélanger

Contexte Historique

Le pain de maïs représente la base de la comfort food du Sud, élevé en Louisiane avec des touches locales comme le miel et le beurre. Cette crème glacée fusion transforme l’humble pain de maïs en dessert innovant tout en honorant son rôle comme pierre angulaire de l’hospitalité et de la nourriture réconfortante du Sud. La cuisine louisianaise moderne célèbre l’art de prendre des saveurs traditionnelles et de les réinventer de façons inattendues, créant de nouvelles traditions qui honorent le passé tout en embrassant l’innovation.