Farce de Pain de Maïs au Poulet
Ingrédients
- 1 poulet à frire
- 1 foie de poulet (en purée)
- 1 oignon
- 1 poivron
- 4 échalotes
- 3 branches de céleri
- 2 cubes de bouillon de poulet
- 1 paquet de pain de maïs
- 3 œufs durs, hachés
- Sel et poivre au goût (ou utilisez les assaisonnements créoles Tony's)
Instructions étape par étape
- Retirer la peau et le gras du poulet.
- Dans un gros chaudron à soupe, ajouter de l’eau et faire bouillir jusqu’à ce que le poulet se défasse, environ 1 à 1,5 heure. Pendant que ça bout, ajouter les oignons, le poivron, le céleri et les échalotes dans le chaudron. Vous allez peut-être devoir ajouter de l’eau pendant que le poulet bout.
- Une fois que la viande de poulet commence à se détacher de l’os, retirer le poulet du chaudron et effilocher la viande des os. Remettre la viande de poulet dans le chaudron, avec assez d’eau pour que ce soit légèrement comme une soupe, puis ajouter les cubes de bouillon et le foie de poulet en purée. Brasser et continuer à cuire ensemble jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés, environ 10 minutes.
- Pendant que le poulet cuit, faire un pain de maïs ordinaire (sans sucre) dans un moule de 9x13 pouces. Une fois cuit, évider le pain de maïs en laissant le rebord et le fond intacts dans le moule, ça va être la croûte pour votre farce. Réserver le pain de maïs évidé. Préchauffer le four à 400 °F.
- Mélanger le mélange de poulet et le pain de maïs émietté, en ajoutant les œufs hachés en dernier. Assaisonner au goût. Le mélange de farce devrait être humide. Verser dans la coquille de pain de maïs et cuire au four 15 à 20 minutes jusqu’à ce que ce soit doré sur le dessus.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma farce est-elle trop sèche?
R: Le mélange de poulet devrait être légèrement comme une soupe avant de le mélanger avec le pain de maïs. Assurez-vous d'avoir assez de liquide de cuisson quand vous mélangez le tout. La farce finale devrait être humide mais pas liquide.
Q: Est-ce que je peux ne pas mettre de foie de poulet?
R: Vous pouvez, mais le foie ajoute une saveur riche et profonde qui est traditionnelle dans les farces à l'ancienne. Si vous n'aimez pas ça, vous pouvez le sauter, même si la saveur va être un peu plus légère.
Q: Comment je sais quand le poulet a fini de bouillir?
R: La viande devrait se détacher de l'os et s'effilocher facilement avec une fourchette. Ça prend habituellement 1 à 1,5 heure de bouillonnement doux.
Trucs et Techniques
Faire bouillir les œufs pendant que le poulet cuit pour sauver du temps. Assurez-vous de bien assaisonner avec du sel et du poivre (ou du Tony’s) parce que le pain de maïs peut être fade sans assez d’assaisonnement. La farce devrait être humide quand vous la versez dans la coquille de pain de maïs—elle va se raffermir en cuisant au four.
Substitutions d'Ingrédients
- poulet à frire: 3-4 livres de cuisses de poulet ou un poulet entier coupé en morceaux
- cubes de bouillon de poulet: 2 c. à thé de bouillon de poulet en poudre ou 2 tasses de bouillon de poulet (réduire l'eau en conséquence)
- paquet de pain de maïs: pain de maïs maison fait dans un moule de 9x13 pouces
Équipement nécessaire
- Gros chaudron à soupe ou Dutch oven
- Moule de 9x13 pouces
- Grand bol à mélanger
Contexte Historique
La farce de pain de maïs est un incontournable de l’Action de Grâce et des dîners du dimanche en Louisiane, avec des familles qui se transmettent leurs propres versions de génération en génération. L’utilisation du moule de pain de maïs comme plat de service est une technique de présentation ingénieuse qui garde la farce humide tout en lui donnant une belle croûte.