Farce au pain de maïs et à l'andouille

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 47 min Total: 1 h 7 min Intermediate
Même si ce plat a des ingrédients similaires, ce n’est pas une farce qu’on met dans la volaille—cette farce cajun au pain de maïs se fait cuire séparément avec de l’andouille, la sainte trinité et des herbes fraîches. Du pain de maïs de la veille s’émiette avec de la savoureuse andouille, des oignons, du céleri et des poivrons pour créer un accompagnement doré et goûteux, parfait pour les tables des Fêtes ou les soupers du dimanche.

Ingrédients

  • 2 c. à thé de beurre non salé
  • 1/2 livre d'andouille, coupée en morceaux de 1/2 pouce
  • 1 1/2 tasse d'oignons jaunes hachés
  • 1 tasse de céleri haché
  • 1 tasse de poivron vert haché
  • 1 c. à soupe d'ail haché finement
  • Pain de maïs, j'utilise du pain de la veille mais du frais fonctionne aussi
  • 1/2 tasse d'oignons verts hachés
  • 1/3 tasse de persil frais haché
  • 2 c. à thé de thym frais haché
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/8 c. à thé de cayenne
  • 2 gros œufs, battus
  • 1 à 2 tasses de bouillon de poulet
  • 3 tranches de pain blanc ou de blé entier, coupées en morceaux de 1/2 pouce

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer généreusement un plat de cuisson de 13x9 pouces et réserver.
  2. Dans un grand chaudron, faire cuire l’andouille environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que le gras soit fondu. Ajouter les oignons, le céleri, les poivrons et l’ail et faire cuire 2 minutes. Retirer du feu et transférer dans un grand bol pour refroidir.
  3. Avec les doigts, émietter le pain de maïs dans le bol. Ajouter les morceaux de pain blanc ou de blé, les oignons verts, le persil et le thym et bien mélanger avec les mains.
  4. Ajouter le sel, le poivre, le cayenne et les œufs battus et bien mélanger avec les mains. Ajouter assez de bouillon de poulet, 1/2 tasse à la fois, pour humidifier la farce en faisant attention de ne pas la rendre trop molle.
  5. Transférer dans le plat préparé et couvrir de papier d’aluminium. Faire cuire 25 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Découvrir et faire cuire 15 minutes de plus jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma farce est trop molle?

R: Ajoute le bouillon de poulet lentement, juste 1/2 tasse à la fois, et mélange bien entre chaque ajout. Le pain de maïs devrait être humide mais tenir ensemble—on le veut cohésif, pas en bouillie. Le pain de maïs de la veille absorbe aussi mieux le liquide que le frais.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?

R: Oui! Assemble la farce complètement, couvre bien et réfrigère jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Tu vas peut-être avoir besoin d'ajouter 5 à 10 minutes au temps de cuisson couvert si tu mets le plat directement du réfrigérateur au four.

Trucs et Techniques

Le pain de maïs de la veille fonctionne mieux parce qu’il est plus sec et absorbe le bouillon sans devenir mou. Si tu utilises du pain de maïs frais, tu peux le couper en cubes et le laisser reposer à découvert quelques heures pour qu’il sèche, ou le faire griller légèrement au four.

Substitutions d'Ingrédients

  • andouille: kielbasa fumée ou saucisse de dinde fumée
  • thym frais: 3/4 c. à thé de thym séché
  • pain de maïs: pain de maïs du commerce ou mélange pour pain de maïs

Équipement nécessaire

  • Plat de cuisson de 13x9 pouces
  • Grand chaudron
  • Grand bol à mélanger
  • Papier d'aluminium

Contexte Historique

En Louisiane, la farce se fait toujours cuire séparément de la volaille—c’est ça qui en fait une farce (dressing) et pas un rembourrage (stuffing). La version cajun tire son caractère de l’andouille et de la sainte trinité, ce qui la rend plus consistante et plus savoureuse que la farce au pain de maïs traditionnelle des autres régions du Sud.