Maque Choux au Maïs I

10 portions Préparation: 15 min Cuisson: 30 min Total: 45 min Beginner
Maque choux cajun classique préparé avec du maïs frais, des oignons, des poivrons et des tomates, mijoté lentement jusqu’à ce qu’il soit tendre. Cet accompagnement traditionnel au maïs est parfait avec des viandes grillées, du poulet frit ou des côtelettes de porc — un vrai goût de l’été louisianais dans votre assiette.

Ingrédients

  • 1 douzaine d'épis de maïs
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 tomates, hachées
  • 1/2 tasse d'huile à cuisson
  • 1/2 poivron, haché
  • 1/2 tasse d'eau
  • Sel et poivre au goût

Instructions étape par étape

  1. Couper les grains de maïs des épis. Racler aussi le lait de l’épi en utilisant le dos de votre couteau — ce liquide laiteux et riche en amidon ajoute une texture crémeuse au plat.
  2. Chauffer l’huile dans un grand chaudron à feu moyen-élevé. Une fois l’huile bien chaude, ajouter le maïs en brassant pendant une minute.
  3. Ajouter l’oignon, le poivron et les tomates au maïs, en brassant encore une minute pour bien mélanger.
  4. Ajouter l’eau et assaisonner de sel et de poivre au goût. Réduire le feu à doux-moyen et laisser mijoter lentement sans couvrir pendant 30 minutes, en brassant de temps en temps. Le maïs devrait être tendre et le mélange légèrement épaissi.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon maque choux est trop liquide?

R: Il faut s'assurer de le faire cuire sans couvercle pour que le liquide puisse s'évaporer. Si c'est encore trop clair après 30 minutes, on continue de mijoter jusqu'à ce que ça atteigne la consistance désirée. L'amidon naturel du maïs va aider à l'épaissir.

Q: Est-ce que je peux utiliser du maïs congelé au lieu du frais?

R: Le maïs frais, c'est le meilleur pour le goût et la texture authentiques, mais on peut utiliser du congelé en dépannage. Il faut le dégeler d'abord et bien l'égoutter. On va manquer le lait crémeux du maïs qui rend le plat si spécial, alors c'est une bonne idée d'ajouter une c. à soupe de beurre ou de crème.

Trucs et Techniques

Quand on coupe le maïs de l’épi, on place l’épi debout dans un grand bol pour attraper les grains. Après avoir coupé, on racle l’épi fermement avec le dos du couteau pour extraire tout ce bon lait laiteux — c’est ça qui rend le maque choux crémeux et riche sans ajouter de crème.

Substitutions d'Ingrédients

  • maïs frais: grains de maïs congelés (environ 6-7 tasses)
  • huile à cuisson: graisse de bacon ou beurre
  • tomates fraîches: 1 boîte (14,5 oz) de tomates en dés, égouttées

Équipement nécessaire

  • Grand chaudron ou poêle à sauter
  • Couteau bien aiguisé pour couper le maïs
  • Grand bol pour attraper les grains de maïs

Contexte Historique

Le maque choux (prononcé « mock-shoe ») a des origines amérindiennes et a été adopté dans la cuisine cajun. Le nom vient probablement du mot choctaw pour maïs. Traditionnellement préparé pendant l’été quand le maïs frais est abondant, c’est un incontournable des rassemblements cajuns et des repas de famille.