Maque Choux au Maïs IV

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 15 min Beginner
Maque Choux au Maïs IV
Plusieurs Cajuns appellent le maïs ‘macque choux’ (prononcé mock-shoo). À l’origine, c’était un mot amérindien qui voulait dire maïs. Cette version met en vedette du maïs frais mijoté avec du beurre, des tomates ROTEL, la sainte trinité, et se termine avec de la crème épaisse pour un accompagnement riche et crémeux qui est un classique de la Louisiane.

Ingrédients

  • 1 bâton de beurre
  • 4 tasses de maïs frais coupé
  • 1 boîte de tomates de marque ROTEL
  • 1 tasse d'oignons hachés finement
  • 1/2 tasse de poivron haché finement
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à thé de sauce Tabasco
  • 1 1/2 c. à thé de sel (ou moins au goût)
  • oignons verts (échalotes) hachés
  • persil au goût

Instructions étape par étape

  1. À feu moyen dans un chaudron épais de 4 pintes, faire fondre le beurre. Ajouter le maïs et faire cuire 5 minutes en brassant de temps en temps.
  2. Ajouter lentement les tomates ROTEL, les oignons et les poivrons. Monter le feu un peu plus et bien brasser. Ajouter l’ail, le sucre, le sel et la sauce Tabasco.
  3. Quand le maïs semble être cuit (environ 25 minutes de cuisson au total depuis qu’on a ajouté le maïs), ajouter la crème épaisse. Faire cuire environ 10 à 15 minutes de plus en brassant de temps en temps, puis ajouter les oignons verts et le persil et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
  4. Une variante de ce plat classique est d’utiliser du miel à la place du sucre, et du fromage à la crème à la place de la crème épaisse.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon maque choux est-il trop liquide?

R: Assurez-vous de le faire cuire assez longtemps pour réduire le liquide des tomates et du maïs. La crème devrait épaissir légèrement durant les 10-15 dernières minutes de cuisson. Ne couvrez pas le chaudron - laissez la vapeur s'échapper.

Q: Est-ce que je peux utiliser du maïs congelé?

R: Oui, le maïs congelé fonctionne bien. Le maïs congelé à petits grains est le meilleur. Dégelez-le et égouttez-le d'abord pour enlever l'excès d'eau.

Trucs et Techniques

Le maïs d’été frais à son meilleur fait vraiment ressortir ce plat. Coupez les grains de l’épi et grattez l’épi avec le dos de votre couteau pour avoir tout ce bon lait de maïs sucré - ça ajoute énormément de saveur et aide à épaissir le plat naturellement.

Substitutions d'Ingrédients

  • tomates ROTEL: 1 boîte de tomates en dés plus 1 petit jalapeño en dés
  • crème épaisse: crème à café ou lait entier
  • maïs frais: maïs congelé (4 tasses, dégelé et égoutté)
  • sucre: miel

Équipement nécessaire

  • chaudron épais de 4 pintes
  • couteau aiguisé pour couper le maïs de l'épi
  • cuillère en bois pour brasser

Contexte Historique

Le mot ‘macque choux’ vient d’origines amérindiennes, probablement des tribus Choctaw ou Atakapa qui ont introduit les plats de maïs aux premiers colons de la Louisiane. Les Acadiens français ont adopté le plat et l’ont enrichi avec du beurre et de la crème, créant ainsi la version crémeuse qu’on connaît aujourd’hui.