Beignets de Maïs - Pépites de Maïs
Ingrédients
- 2 œufs
- 1 tasse de lait
- 2 tasses de farine
- 3 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de sel
- 1 boîte (15 oz) de maïs en crème
- 2 c. à soupe de shortening fondu
- Huile pour la friture
- 1 c. à thé de sucre (facultatif)
- 1 boîte de maïs en grains entiers ou de Mexicorn
Instructions étape par étape
- Dans un bol de verre moyen, mélanger les œufs et le lait. Ajouter le shortening fondu, le maïs en crème et le maïs en grains entiers au mélange. Réserver.
- Dans un bol séparé, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le sucre (si utilisé).
- Ajouter le mélange de maïs aux ingrédients secs jusqu’à ce que le tout soit tout juste combiné. Ne pas trop mélanger.
- Dans une friteuse ou un poêlon à frire, chauffer l’huile à 350 °F. Déposer la pâte par cuillerées à thé dans l’huile chaude.
- Faire frire jusqu’à ce que les beignets soient dorés, environ 2-3 minutes, et retourner une fois. Égoutter sur du papier essuie-tout.
- Deuxième méthode de préparation : Voici une façon de faire qui donne un bon centre de maïs :
- Pré-congeler le mélange de maïs, puis enrober de pâte.
- Dans un bol moyen, mélanger le maïs en crème et le maïs en grains entiers égoutté. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Déposer le mélange de maïs par cuillerées à thé sur la plaque, et congeler jusqu’à ce que le tout soit ferme, environ 2 à 3 heures. Ou utiliser un bac à glaçons et congeler le mélange de maïs pour un meilleur façonnage.
- Quand le temps de congélation est complété, chauffer l’huile dans un grand poêlon profond ou utiliser une friteuse à 350 °F. Pendant que l’huile chauffe, mélanger la farine, les œufs, le lait, la poudre à pâte, le sel et le sucre (si utilisé) dans un bol moyen. Tremper les pépites de maïs congelées dans la pâte. Faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 2-3 minutes, et déposer sur du papier essuie-tout pour égoutter.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mes beignets se défont dans l'huile ?
R: Assurez-vous de ne pas trop mélanger la pâte — mélangez juste jusqu'à ce que le tout soit combiné. Trop mélanger développe le gluten et peut rendre les beignets durs ou les faire se défaire. Assurez-vous aussi que votre huile est à la bonne température de 350 °F.
Q: Peut-on les préparer à l'avance ?
R: Oui ! La méthode avec congélation (deuxième méthode) est parfaite pour préparer à l'avance. On peut congeler les portions de mélange de maïs jusqu'à un mois à l'avance, puis enrober de pâte et faire frire au moment de servir.
Q: Pourquoi mes beignets sont-ils graisseux ?
R: La température de votre huile est probablement trop basse. Gardez-la à 350 °F — si elle est plus froide, les beignets absorbent l'huile au lieu de frire et devenir croustillants. Aussi, ne surchargez pas le poêlon car ça fait baisser la température.
Trucs et Techniques
Ne négligez pas l’instruction « ne pas trop mélanger » — quelques grumeaux dans la pâte sont corrects et donneront des beignets plus légers et tendres. Pour des beignets extra croustillants, laissez reposer la pâte 5 minutes avant de faire frire pour permettre à la poudre à pâte de bien s’activer.
Substitutions d'Ingrédients
- shortening: beurre fondu ou huile végétale
- cream style corn: grains de maïs réguliers réduits en purée avec un peu de lait
- Mexicorn: maïs en grains entiers régulier plus jalapeño en dés
Équipement nécessaire
- Friteuse ou Fry-Daddy (ou poêlon profond pour friture sur la cuisinière)
- Thermomètre à bonbons/friture pour surveiller la température de l'huile
- Bols à mélanger moyens
- Plaque à pâtisserie et papier parchemin (pour la méthode avec congélation)
Contexte Historique
Les beignets de maïs sont un incontournable de la cuisine du Sud depuis que le maïs est devenu abondant dans la région. En Louisiane, on les sert souvent avec des fruits de mer frits ou comme amuse-gueule dans les rassemblements, un peu comme les hush puppies.