Chaudrée bisque au crabe et maïs

10 portions Préparation: 15 min Cuisson: 40 min Total: 55 min Beginner
Une bisque riche au crabe et au maïs, parfaite comme repas principal ou en entrée. Mon bon ami Kenneth de Breaux Bridge en Louisiane m’a donné cette recette il y a de nombreuses années. Le maïs en crème sucré et la chair de crabe en morceaux dans une base onctueuse de crème à cuisson créent une chaudrée louisianaise inoubliable.

Ingrédients

  • 1 bâton (1/2 tasse) de beurre
  • 1 petit oignon blanc haché finement
  • 2 paquets (10 oz) de maïs en crème surgelé
  • 1 chopine (2 tasses) de crème à cuisson (moitié-moitié)
  • 1 chopine (2 tasses) de lait
  • 1 lb de chair de crabe blanche
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre blanc

Instructions étape par étape

  1. Décongeler le maïs en crème surgelé. Dans un grand chaudron à fond épais, faire revenir l’oignon dans une petite quantité de beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit ramolli, environ 5 minutes.
  2. Ajouter le reste du beurre et faire fondre. Ajouter le maïs en crème, la crème à cuisson, le lait, la chair de crabe, la fécule de maïs, le sel et le poivre blanc, en brassant pour bien mélanger.
  3. Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter 30 minutes, en brassant de temps en temps pour éviter que ça colle au fond. Si ça commence à coller, baisser le feu.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma bisque colle au fond du chaudron?

R: Garde le feu à moyen-doux pendant que ça mijote, et brasse plus souvent. Un chaudron à fond épais aide à distribuer la chaleur de façon égale. Si tu remarques que ça commence à coller, baisse le feu immédiatement et brasse bien.

Q: Est-ce que je peux utiliser du maïs frais au lieu du maïs en crème surgelé?

R: Oui, mais il faut ajuster. Utilise environ 3 tasses de grains de maïs frais et fais-les en crème toi-même en les passant au robot culinaire avec un peu du lait de la recette. Le maïs en crème surgelé offre la commodité et un goût sucré constant.

Q: Ma bisque est trop liquide. Comment la faire épaissir?

R: Mélange une c. à soupe additionnelle de fécule de maïs avec 2 c. à soupe de lait froid, brasse jusqu'à consistance lisse, puis ajoute à la bisque qui mijote. Laisse cuire 5 minutes de plus pour épaissir. N'ajoute jamais de fécule de maïs sèche directement, ça va faire des grumeaux.

Trucs et Techniques

Utilise de la chair de crabe blanche en morceaux pour la meilleure présentation et texture. Brasse doucement une fois que le crabe est ajouté pour éviter de défaire les morceaux. Pour une bisque encore plus riche, remplace le lait par une chopine additionnelle de crème à cuisson.

Substitutions d'Ingrédients

  • chair de crabe blanche: chair de crabe en morceaux ou chair de pinces
  • crème à cuisson (moitié-moitié): crème épaisse ou lait évaporé
  • maïs en crème surgelé: maïs en crème en conserve
  • poivre blanc: poivre noir

Équipement nécessaire

  • chaudron à fond épais ou cocotte
  • cuillère en bois

Contexte Historique

Les bisques font partie de la cuisine louisianaise depuis l’arrivée des colons français, traditionnellement préparées avec des fruits de mer comme le crabe, les crevettes ou les écrevisses. Cette version de Breaux Bridge reflète l’amour cajun du maïs sucré marié aux fruits de mer — une combinaison qui célèbre l’abondance agricole et côtière de la Louisiane.