Chaudrée de maïs et d'écrevisses
Ingrédients
- 1 bâtonnet - 8 c. à soupe - de beurre ou margarine
- 2 c. à soupe de farine
- 1 oignon haché
- 1 à 2 livres de queues d'écrevisses décortiquées
- 1 quart de lait ou crème
- 2 boîtes de maïs en crème
- 1 boîte (15 oz) de maïs en grains entiers
- 1 boîte (10 oz) de crème de soupe aux patates
- 1 petit poivron haché finement
- 1 branche de céleri hachée finement
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1/2 tasse de persil haché
- 1/2 tasse d'oignons verts
- 2 c. à thé d'assaisonnement cajun
- Poivre au goût
- 4 patates rouges moyennes partiellement bouillies (facultatif)
Instructions étape par étape
- Dans une casserole moyenne à feu doux, mélanger ensemble la margarine et la farine. Ajouter les oignons, le poivron, le céleri et l’ail. Faire cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes.
- Ajouter les deux boîtes de maïs, le lait et la soupe aux patates, puis bien mélanger. Ajouter les patates si désiré, ainsi que l’assaisonnement cajun et le poivre au goût. Faire cuire pendant 30 minutes à feu moyen-doux, en brassant de temps en temps pour éviter que ça colle au fond.
- Ajouter les écrevisses, le persil et les oignons verts, puis faire cuire 10 minutes de plus. Garnir de persil et de paprika fumé - servir et savourer!
- On peut ajouter ou substituer des crevettes et de la chair de crabe.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma chaudrée est trop liquide?
R: Si votre chaudrée est trop liquide, laissez-la mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes de plus pour réduire et épaissir. Vous pouvez aussi ajouter une boîte supplémentaire de crème de soupe aux patates ou écraser quelques morceaux de patates pour libérer leur amidon.
Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?
R: Oui, on peut préparer ceci la veille. Les saveurs s'améliorent même durant la nuit. Il suffit de réchauffer doucement à feu doux, en brassant souvent, et d'ajouter un peu de lait ou de crème si c'est trop épais.
Q: Pourquoi mes fruits de mer deviennent caoutchouteux?
R: Faut pas trop cuire les fruits de mer. Les écrevisses, les crevettes et le crabe ont seulement besoin d'environ 10 minutes à la fin. Ajoutez-les quand la soupe est presque prête et faites cuire juste jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
Trucs et Techniques
Pour la meilleure saveur, utilisez des queues d’écrevisses fraîches de Louisiane quand c’est la saison. Si vous utilisez des écrevisses congelées, dégelez complètement et égouttez bien avant d’ajouter. Le mélange de beurre et de farine au début crée un roux blond léger qui ajoute de l’onctuosité et aide à épaissir la chaudrée.
Substitutions d'Ingrédients
- queues d'écrevisses: crevettes, chair de crabe en morceaux, ou une combinaison
- crème de soupe aux patates: 1 tasse de patates pilées ou 2 patates partiellement bouillies supplémentaires, pilées
- lait ou crème: moitié-moitié pour une option intermédiaire, ou utilisez seulement du lait pour une version plus légère
- beurre: huile d'olive ou huile végétale
Équipement nécessaire
- Casserole moyenne à grande ou chaudron en fonte
- Cuillère en bois pour brasser
- Couteau et planche à découper
Contexte Historique
La chaudrée est arrivée en Louisiane grâce aux Acadiens français qui ont adapté les chaudrées de poisson traditionnelles pour inclure les fruits de mer locaux du Golfe et le maïs sucré. La distinction entre bisque et chowder est importante pour les cuisiniers cajuns - le bisque est réduit en purée lisse, tandis que le chowder reste en morceaux avec des pièces visibles de fruits de mer et de légumes.