Chaudrée de Maïs et Crabe (Bisque)

10 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 15 min Intermediate
Une soupe délicieusement riche et réconfortante avec du maïs sucré, de la chair de crabe succulente et une base crémeuse onctueuse - exactement comme Maman faisait. Cette chaudrée de style cajun rassemble le meilleur des fruits de mer de la Louisiane avec le réconfort d’une bisque généreuse.

Ingrédients

  • 4 bâtons de beurre
  • 1 tasse de poivron haché
  • 1 tasse de céleri haché
  • 1 c. à soupe de farine
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • 3 boîtes de maïs ou 6 épis de maïs frais (environ 3 tasses, haché)
  • 2 livres (lb) de chair de crabe
  • 2 grosses boîtes de lait évaporé
  • 2 pintes de crème moitié-moitié
  • 2 boîtes de crème de pommes de terre (soupe condensée)
  • Poivre noir au goût
  • Craquelins pour huîtres pour servir (facultatif)

Instructions étape par étape

  1. Dans un gros chaudron à fond épais ou une cocotte en fonte, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le poivron et le céleri hachés, et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient complètement ramollis, environ 10 à 12 minutes.
  2. En brassant constamment, saupoudrer la farine et continuer à brasser jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée avec le beurre et les légumes, environ 2 à 3 minutes. Ça crée une base de roux léger.
  3. Ajouter le bouillon de poulet et le maïs, bien brasser pour mélanger. Amener à un mijotage doux et ajouter la chair de crabe. Faire cuire en brassant pendant cinq minutes pour laisser les saveurs se mélanger.
  4. Réduire le feu à doux et ajouter le lait évaporé, la crème moitié-moitié et la crème de pommes de terre. Brasser constamment et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien chauffé, environ 30 à 40 minutes. Ne pas laisser bouillir sinon les produits laitiers vont se séparer.
  5. Assaisonner avec du poivre noir au goût. Servir chaud dans des bols avec des craquelins pour huîtres sur le côté. Bon appétit!

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma soupe s'est séparée ou a caillé?

R: Les produits laitiers se sont séparés parce que le feu était trop fort. Une fois que t'as ajouté le lait, la crème et la soupe, garde le feu à doux et laisse jamais bouillir. Brasse fréquemment et réchauffe doucement jusqu'à ce que ce soit juste bien chaud.

Q: Est-ce que je peux utiliser de la chair de crabe d'imitation?

R: Tu peux, mais la vraie chair de crabe en morceaux fait toute la différence au niveau de la saveur et de la texture. Si le budget est serré, utilise moitié vrai crabe et moitié imitation, ou essaie de remplacer une partie par des crevettes.

Q: La soupe est trop liquide - comment je peux l'épaissir?

R: Fais-la mijoter plus longtemps à feu doux pour réduire et épaissir naturellement, ou mélange 1 à 2 c. à soupe de fécule de maïs avec de l'eau froide et brasse dans la soupe. La crème de pommes de terre devrait donner une bonne consistance, alors assure-toi d'utiliser la quantité complète.

Trucs et Techniques

Pour la meilleure saveur, trie bien ta chair de crabe attentivement pour enlever toutes les coquilles avant de l’ajouter à la soupe. Du maïs frais coupé directement de l’épi en été, ça amène ce plat à un autre niveau, mais le maïs en conserve fonctionne très bien à l’année.

Substitutions d'Ingrédients

  • chair de crabe: crevettes, queues d'écrevisses, ou une combinaison
  • maïs frais: grains de maïs surgelés
  • crème moitié-moitié: crème épaisse ou lait entier
  • crème de pommes de terre (soupe condensée): crème de céleri (soupe condensée) ou faire une sauce blanche avec 2 tasses de lait et 3 c. à soupe chacune de beurre et de farine

Équipement nécessaire

  • Gros chaudron à fond épais ou cocotte en fonte
  • Cuillère en bois pour brasser
  • Couteau et planche à découper

Contexte Historique

Les soupes de maïs et de crabe sont devenues populaires dans le sud de la Louisiane où les deux ingrédients sont abondants - le maïs sucré des fermes locales et le crabe frais du Golfe. Ce style de soupe crémeuse et riche aux fruits de mer fait le pont entre les traditions cajun et créole.