Chaudrée de Maïs et Fruits de Mer

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 5 min Débutant
Chaudrée de Maïs et Fruits de Mer
Quelle délicieuse soupe riche et savoureuse avec du maïs, du crabe, des chevrettes ou des écrevisses, et des patates. Servez ça en entrée et vous allez faire plaisir à tout le monde autour de la table. Parfait comme comfort food n’importe quand, cette chaudrée onctueuse est prête en environ une heure.

Ingrédients

  • 1 bâton (1/2 tasse) de margarine ou de beurre
  • 2 c. à soupe de farine ou de mélange à sauce
  • 1 oignon moyen haché (oignon blanc de préférence)
  • 1 lb de fruits de mer (crabe, chevrettes ou écrevisses)
  • 4 tasses de lait ou 2 tasses de lait entier et 2 tasses de crème 10 %
  • 2 boîtes (15 oz) de maïs en grains, égoutté
  • 1 boîte (15 oz) de maïs en crème
  • 1 boîte (10 oz) de crème de céleri
  • 1/2 c. à thé d'Accent (MSG) (facultatif)
  • 1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
  • 1/4 tasse de fromage cheddar râpé
  • 1/4 tasse de queues d'oignons hachées (échalotes vertes)
  • 1/4 tasse de persil haché
  • Sauce Tiger au goût (facultatif)
  • Sel et poivre noir au goût
  • Assaisonnements cajuns de votre choix
  • 1 tasse de patates rouges en dés (facultatif)

Instructions étape par étape

  1. Dans un chaudron moyen, mélanger la margarine, la farine et les oignons à feu doux. Faire cuire jusqu’à ce que les oignons soient tombés, environ 5 à 7 minutes; ne pas faire brunir l’oignon.
  2. Ajouter le lait, le maïs (les deux sortes), la crème de céleri, les patates (si utilisées), l’Accent, la sauce Worcestershire, le fromage cheddar, les queues d’oignons, le persil, le sel, le poivre et les assaisonnements cajuns. Faire cuire à feu moyen-doux pendant 40 minutes. Brasser de temps en temps pour éviter que ça colle.
  3. Saupoudrer une légère couche d’assaisonnements sur les fruits de mer. Ajouter les fruits de mer au mélange. Faire cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les chevrettes soient d’un beau rose pâle (si on utilise du crabe ou des écrevisses, réchauffer jusqu’à ce que ce soit bien chaud).
  4. Verser dans des bols et servir avec du pain français. Bon appétit!

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma soupe est trop épaisse ou trop claire?

R: Ajustez la consistance en ajoutant plus de lait pour l'éclaircir, ou en laissant mijoter plus longtemps sans couvercle pour l'épaissir. Le maïs en crème va naturellement épaissir la soupe pendant la cuisson.

Q: Est-ce que je peux utiliser du maïs frais au lieu du maïs en conserve?

R: Oui, utilisez environ 3 tasses de grains de maïs frais pour remplacer le maïs en grains, mais gardez quand même une boîte de maïs en crème pour avoir la bonne texture et l'onctuosité.

Trucs et Techniques

Prenez votre temps avec la première étape — faire cuire les oignons dans le beurre et la farine crée une base savoureuse et aide à épaissir la soupe. Ajoutez les fruits de mer à la fin pour éviter de trop les cuire et garder ça bien tendre.

Substitutions d'Ingrédients

  • crabe, chevrettes ou écrevisses: poulet ou saucisse
  • crème de céleri: crème de patates ou crème de champignons
  • lait et crème 10 %: tout lait entier ou ajouter de la crème épaisse pour plus de richesse

Équipement nécessaire

  • Chaudron moyen à grand ou Dutch oven
  • Cuillère en bois pour brasser

Contexte Historique

Les chaudrées de fruits de mer sont devenues populaires en Louisiane comme façon de faire durer les fruits de mer dispendieux tout en nourrissant une grosse gang, combinant les influences de la cuisine cajun avec les traditions américaines de chaudrée.