Coosh Coosh ou Couche Couche

3 portions portions Préparation: 5 min Cuisson: 5 min Total: 10 min Beginner
Une autre version du cush cush qui, comme dit notre auteure, est « oooolala tellement bonne ». Ce déjeuner cajun traditionnel transforme les restes de pain de maïs en céréales dorées et croustillantes avec du lait et du sucre - un aliment de base cajun pour le déjeuner ou le souper qui réchauffe le ventre depuis des générations.

Ingrédients

  • Restes de pain de maïs
  • Graisse de bacon (assez pour couvrir le fond du poêlon, environ 2-3 c. à soupe)
  • Lait (pour servir)
  • Sucre au goût (pour servir)

Instructions étape par étape

  1. Prendre les restes de pain de maïs et les émietter en très petits morceaux.
  2. Faire chauffer la graisse de bacon dans un poêlon en fonte à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle frémisse.
  3. « Lancer » le pain de maïs émietté dans le poêlon et le faire frire rapidement en brassant souvent, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, environ 3 à 5 minutes.
  4. Transférer le pain de maïs frit dans un bol, ajouter du lait et du sucre au goût.
  5. Servir chaud - oooolala, ça c’est de bonnes céréales chaudes pour déjeuner.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon coosh coosh devient mou au lieu de croustillant?

R: Faut être sûr que ta graisse de bacon est assez chaude avant d'ajouter le pain de maïs - elle devrait frémir et être proche de fumer. Aussi, surcharge pas le poêlon; fais frire en plusieurs fois si nécessaire pour que chaque morceau puisse devenir croustillant au contact du gras chaud.

Q: Je peux faire ça si j'ai pas de restes de pain de maïs?

R: Absolument! Fais une batch de pain de maïs de base la veille, ou même utilise du pain de maïs de l'épicerie. Laisse-le juste reposer à découvert quelques heures ou toute la nuit pour qu'il sèche un peu - du pain de maïs un peu rassis marche encore mieux pour ça.

Trucs et Techniques

Pour plus de saveur, utilise de la graisse de bacon fraîchement cuit et émiette un peu de ce bacon croustillant sur le dessus. Le contraste entre le pain de maïs frit croustillant et le lait crémeux, c’est ça qui rend ce plat spécial - laisse-le pas devenir trop mou avant de manger.

Substitutions d'Ingrédients

  • graisse de bacon: beurre ou huile végétale
  • sucre: sirop de canne, miel ou mélasse

Équipement nécessaire

  • Poêlon en fonte (essentiel pour bien faire croustiller et pour la distribution de chaleur)
  • Bol à mélanger

Contexte Historique

Le coush coush est un des déjeuners cajuns les plus iconiques, qui remonte aux premiers colons acadiens qui tiraient le meilleur de simples ingrédients comme la farine de maïs, le lait et n’importe quel gras de cuisson qu’ils avaient sous la main. Cette version avec des restes de pain de maïs est une variation moderne du plat traditionnel, qui était habituellement fait à partir de gruau de farine de maïs frais.