Filet Mignon Coonass

6 portions Beginner
Selon CajunCulture.com, non seulement l’origine du terme « coonass » est controversée, mais son usage acceptable l’est aussi. Certains Cajuns sont fiers de ce mot et affichent des plaques d’immatriculation disant « Registered Coonass » tandis que d’autres le voient comme une insulte ethnique. Quoi qu’il en soit, c’est un sacré bon filet mignon fait avec du bœuf haché, du bacon et de l’oignon—le steak fancy du travailleur, qui frit croustillant à l’extérieur et juteux à l’intérieur.

Ingrédients

  • 1,5 livre (lb) de bœuf haché (chuck)
  • 1 œuf
  • 1/2 tasse de chapelure
  • 1/2 tasse d'oignon haché finement
  • 1/2 c. à thé de moutarde
  • 1 paquet de bacon tranché épais
  • huile pour frire
  • sel et poivre noir
  • poudre d'ail
  • poivre rouge
  • cure-dents

Instructions étape par étape

  1. Mélanger l’œuf et la moutarde ensemble dans un grand bol. Ajouter le bœuf haché, la chapelure et l’oignon. Ajouter les assaisonnements (généralement, on ajoute une couche de sel, de poivre noir et de poudre d’ail sur chaque côté, puis une pincée ou deux de poivre rouge).
  2. Peser 5 oz du mélange et former une boulette, puis aplatir légèrement pour former une galette. Enrouler une tranche ou deux de bacon autour de la viande et fixer avec un cure-dent.
  3. Chauffer l’huile dans un chaudron épais (ou poêle en fonte) à feu moyen-élevé. Faire frire les steaks enrobés de bacon dans la poêle, environ 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et que la viande soit cuite à point selon vos préférences.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon bacon ne devient pas croustillant?

R: Assure-toi que ta poêle est assez chaude avant d'ajouter les steaks, et surcharge pas la poêle. Tu peux aussi faire cuire le bacon partiellement avant de l'enrouler autour de la viande, ou finir les steaks au four à 400 °F pendant 5-7 minutes pour rendre le bacon bien croustillant.

Q: Comment empêcher le bacon de se défaire pendant la cuisson?

R: Utilise assez de cure-dents pour bien fixer le bacon—habituellement 2-3 cure-dents par steak fonctionnent le mieux. Assure-toi que le bacon se chevauche légèrement et fixe-le bien solidement. Bouge pas trop les steaks pendant la cuisson, laisse-les saisir en place d'abord.

Trucs et Techniques

Pour les meilleurs résultats, assure-toi que toutes tes galettes sont de la même grosseur (exactement 5 oz chacune) pour qu’elles cuisent uniformément. Tu peux les former d’avance et les mettre au frigo pendant 30 minutes pour les aider à mieux tenir ensemble pendant la friture.

Substitutions d'Ingrédients

  • ground chuck: bœuf haché de surlonge ou bœuf haché 80/20
  • thick cut bacon: bacon régulier
  • bread crumbs: craquelins écrasés ou panko

Équipement nécessaire

  • Chaudron épais ou poêle en fonte
  • Cure-dents
  • Balance de cuisine (utile pour les portions)