Chili Cajun (Coonass Chili)

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 15 min Beginner
Les Cajuns adorent leur surnom unique qui se reflète dans le titre de cette recette. Ce chili consistant combine du bœuf haché, de la saucisse andouille et des haricots rouges avec des épices cajuns pour un bol réconfortant parfait servi sur du riz ou avec du pain français croustillant.

Ingrédients

  • 1 lb de bœuf haché
  • 3 saucisses andouille, tranchées
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 poivron moyen, haché
  • 1 c. à soupe d'ail haché
  • 2 boîtes (16 oz) de sauce tomate
  • 1 boîte (16 oz) de tomates entières, hachées
  • 1 boîte (16 oz) de haricots rouges
  • 1 c. à soupe bien comble de poudre de chili
  • Plusieurs traits de sauce Worcestershire
  • Sel et poivre noir au goût
  • Piment de Cayenne au goût (ou flocons de piment rouge, ou les deux)
  • Eau pour couvrir

Instructions étape par étape

  1. Faire dorer le bœuf haché et la saucisse dans l’huile d’olive à feu moyen-élevé, en défaisant la viande pendant la cuisson, environ 8 à 10 minutes. Ajouter l’oignon, le poivron et l’ail, cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides, environ 5 minutes.
  2. Ajouter la sauce tomate, les tomates hachées et les haricots rouges (avec leur liquide). Bien mélanger, puis ajouter la poudre de chili, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre noir et le cayenne. Ajouter assez d’eau pour tout juste couvrir les ingrédients. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure, en brassant de temps en temps.
  3. Servir sur du riz ou avec un pain français croustillant, garni d’oignons hachés et de fromage.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Puis-je le rendre plus épicé?

R: Absolument! Ajoutez plus de piment de Cayenne ou utilisez de la saucisse andouille piquante. On peut aussi ajouter des jalapeños en dés avec les légumes ou garnir de sauce piquante au moment de servir.

Q: Le chili est trop épais ou trop liquide, que faire?

R: S'il est trop épais, ajoutez plus d'eau ou de sauce tomate pendant la cuisson. S'il est trop liquide, retirez le couvercle pour les 15 à 20 dernières minutes pour le faire réduire, ou laissez mijoter à découvert jusqu'à la consistance désirée.

Trucs et Techniques

La saucisse andouille est ce qui rend ce chili de style cajun si spécial, alors faut pas la sauter. Laissez mijoter l’heure complète pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.

Substitutions d'Ingrédients

  • saucisse andouille: kielbasa fumée ou saucisse de dinde fumée
  • haricots rouges: haricots pinto ou haricots noirs
  • bœuf haché: dinde hachée ou chevreuil haché

Équipement nécessaire

  • Gros chaudron à fond épais ou marmite en fonte émaillée (Dutch oven)

Contexte Historique

Le terme dans le titre est un surnom que les Cajuns se sont donné et qu’ils ont fièrement récupéré, reflétant leur esprit indépendant et leur identité culturelle unique dans le sud de la Louisiane.