Cuire le riz (à la vapeur ou bouilli)
Ingrédients
- Riz
- Eau
- Sel
- Beurre ou huile (optionnel)
Instructions étape par étape
- Méthode sur la cuisinière (nouvelle MawMaw) :
- Pour chaque tasse de riz, verser 1,5 tasse d’eau dans un chaudron. Assurez-vous que le chaudron a un couvercle bien ajusté. Amener l’eau à ébullition (on peut ajouter un peu de beurre ou une c. à thé ou plus d’huile à l’eau). Verser le riz dans l’eau bouillante et brasser. Ajouter du sel au goût. Réduire le feu à doux; couvrir hermétiquement et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes de plus. Retirer du feu et laisser reposer couvert, environ 10 à 15 minutes. Ensuite, égrainer le riz avec une fourchette et il est prêt à être servi. Pour une différence de saveur, remplacer l’eau par du bouillon de poulet ou ajouter des granules de bouillon de poulet à l’eau. Ça fait du riz parfait pour servir avec du jambalaya, des fèves rouges ou de l’étouffée.
- Méthode sur la cuisinière (ancienne MawMaw) :
- Mesurer le riz dans votre chaudron et ajouter assez d’eau pour que, quand on met le doigt dans le chaudron, l’eau mesure la même hauteur que le riz. Monter le feu à vif et cuire jusqu’à ce que l’eau soit évaporée du riz et qu’on voit des petits creux apparaître dans le riz. Immédiatement réduire le feu au plus bas, couvrir hermétiquement et cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé et que tous les grains de riz soient cuits. Cette méthode de cuisson produit une croûte de gratin au fond du chaudron. On se battait entre frères et soeurs pour le gratin et c’est délicieux servi avec du lait et du sucre. C’était probablement le début des Rice Krispies.
- Riz bouilli :
- Prévoir environ 50 g (2 onces) de riz par personne. Mettre le riz dans une grande casserole d’eau bouillante. Ajouter du sel si désiré (je salerai l’eau au goût avant). Faire bouillir pendant 10 à 12 minutes, tester un grain pour vérifier la cuisson et bien égoutter avant de servir. On peut garder au chaud au besoin dans le four couvert de papier d’aluminium. Si vous n’avez jamais fait bouillir du riz avant, pratiquez-vous avec une petite quantité.
- Si le riz est encore très croquant ou dur au centre, ajouter juste assez d’eau pour créer un peu de vapeur, 1/4 de tasse ou moins. Mettre le couvercle et cuire le riz à feu très doux pendant 5 minutes de plus. Si par contre, le riz est cuit mais trop mouillé, découvrir le chaudron et cuire à feu doux pour faire évaporer l’eau.
- Si le riz est beaucoup trop brûlé, bien au-delà du stade d’un gratin, jetez-le et recommencez!
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon riz est-il en bouillie ou collant?
R: Vous avez soit ajouté trop d'eau ou brassé le riz pendant qu'il cuisait. Utilisez le ratio de 1,5 tasse d'eau par 1 tasse de riz et résistez à l'envie de brasser une fois que vous avez couvert le chaudron. Brasser libère l'amidon et rend le riz gommeux.
Q: Pourquoi mon riz est-il encore dur après la cuisson?
R: Ajoutez 1/4 de tasse d'eau ou moins, couvrez et cuisez à feu très doux pendant 5 minutes de plus. Le riz a besoin d'un peu plus de vapeur pour finir de cuire. La prochaine fois, assurez-vous que votre couvercle est bien ajusté pour que la vapeur ne s'échappe pas.
Q: Comment savoir quand l'eau est évaporée dans la méthode de l'ancienne MawMaw?
R: Vous allez voir de petits creux ou cratères apparaître à la surface du riz—c'est le signal pour réduire le feu au plus bas et couvrir immédiatement.
Trucs et Techniques
Pour la méthode au doigt de l’ancienne MawMaw, utilisez votre index—le niveau d’eau devrait atteindre la même hauteur au-dessus du riz que le riz lui-même. Un couvercle bien ajusté est essentiel pour cuire le riz à la vapeur correctement; si votre couvercle est lâche, placez un linge à vaisselle propre entre le chaudron et le couvercle pour emprisonner la vapeur.
Substitutions d'Ingrédients
- bouillon de poulet: bouillon de boeuf ou bouillon de légumes
- beurre: huile d'olive ou huile de coco
Équipement nécessaire
- Chaudron à fond épais avec couvercle bien ajusté
- Cuillère en bois pour brasser
Contexte Historique
Le riz est la base de la cuisine cajun, servi avec presque tous les plats principaux, du gumbo à l’étouffée. Le « gratin » mentionné dans l’ancienne méthode est un délice prisé dans les maisons louisianaises—la croûte dorée et croustillante qui se forme au fond du chaudron. Les enfants le mangeaient avec du lait et du sucre comme une gâterie.