Lait de poule froid

10 portions Préparation: 15 min Cuisson: PT0M Total: 15 min Beginner
Lait de poule maison riche et crémeux au bourbon et au rhum, parfait pour les célébrations des Fêtes. Cette version traditionnelle sans cuisson combine des œufs battus, de la crème épaisse et une généreuse dose d’alcool pour une boisson onctueuse et festive qui est un favori des Fêtes en Louisiane depuis des générations.

Ingrédients

  • 6 œufs
  • 1/2 lb de sucre granulé
  • 1 1/2 oz de rhum
  • 1 pinte de bourbon
  • 1 pinte de crème épaisse
  • 1 pinte de lait
  • Muscade pour garnir

Instructions étape par étape

  1. Dans un bol moyen, battre les jaunes de six œufs. Dans un bol séparé, battre les six blancs d’œufs et ajouter 1/2 lb de sucre. Ajouter les jaunes d’œufs bien battus et battre le tout à fond.
  2. Incorporer 1 1/2 oz de rhum. Au mélange, ajouter 1 pinte de whiskey (bourbon), 1 pinte de crème épaisse et 1 pinte de lait.
  3. Bien mélanger et réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger. Parsemer de muscade sur le dessus au moment de servir.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Peut-on utiliser cette recette avec des œufs crus en toute sécurité?

R: Cette recette utilise des œufs crus, ce qui comporte un petit risque de salmonelle. Pour une préparation plus sécuritaire, utilisez des œufs pasteurisés (disponibles dans la plupart des épiceries) ou faites plutôt une version de lait de poule cuit. Gardez au réfrigérateur et consommez dans les 2-3 jours.

Q: Pourquoi mon lait de poule est-il trop mince ou liquide?

R: Assurez-vous de battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et forment des pics mous, et battez les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient épais et jaune pâle. Cela incorpore de l'air et crée une texture plus riche. Assurez-vous aussi de mesurer les liquides avec précision.

Trucs et Techniques

Battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux avec des pics mous qui se forment avant d’ajouter le sucre — cela crée une texture plus légère et crémeuse. Pour la salubrité alimentaire, cherchez des œufs pasteurisés en carton ou des œufs en coquille pasteurisés à votre épicerie.

Substitutions d'Ingrédients

  • bourbon: brandy ou cognac
  • rhum: plus de bourbon ou ajouter de l'extrait de vanille
  • crème épaisse: crème de table (half-and-half)
  • œufs crus: œufs pasteurisés

Équipement nécessaire

  • Bols moyens à mélanger
  • Batteur électrique ou fouet
  • Grande cruche ou bol à punch pour servir

Contexte Historique

Le lait de poule est une boisson des Fêtes bien-aimée dans le Sud américain depuis l’époque coloniale, chaque famille transmettant son ratio préféré d’alcool. Les versions louisianaises contiennent souvent à la fois du rhum et du bourbon, reflétant les influences françaises et caribéennes de l’État ainsi que sa culture du bourbon.