Côtelettes de Porc Étouffées et Sauce de Colby

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 15 min Beginner
Côtelettes de Porc Étouffées et Sauce de Colby
J’ai vu ma mère faire du riz avec sauce brune bien des fois. J’avais vraiment faim pour ça et elle était pas là; alors j’ai suivi mon instinct et j’ai fait ce plat délicieux avec des côtelettes de porc tendres, des poivrons, des champignons et des oignons verts dans une sauce bien savoureuse. Le porc était vraiment tendre et la sauce était excellente. J’ai dit à la table que maman serait fière si elle avait pu en manger :) Je suppose que c’est dans les gènes!

Ingrédients

  • 4 côtelettes de porc désossées ou longe de porc de 1/2 pouce d'épaisseur
  • 1 c. à soupe d'huile de canola ou végétale
  • 1 botte d'oignons verts hachés
  • 1 tasse de poivrons rouges et verts hachés
  • 1 paquet de champignons coupés épais (environ 4 tasses)
  • Assaisonnements cajuns ou créoles
  • 1/3 de paquet de mélange pour soupe à l'oignon
  • 1-2 c. à soupe de flocons de piment rouge
  • 2 tasses d'eau (plus ou moins)
  • poudre d'ail (facultatif)

Instructions étape par étape

  1. Rincer, éponger et assaisonner au goût la viande de porc - les assaisonnements Zatarain’s sont les préférés du chef.
  2. À feu moyen dans un chaudron noir ou une poêle épaisse en aluminium, ajouter l’huile et faire revenir les oignons verts hachés, les poivrons et la moitié des champignons pendant environ 5 minutes.
  3. Ajouter les côtelettes de porc assaisonnées et faire dorer des deux côtés, environ 3-4 minutes par côté. Ajouter et faire dorer le reste des champignons.
  4. Ajouter 2 tasses d’eau ou assez d’eau pour couvrir la viande, le mélange pour soupe à l’oignon française et les flocons de piment rouge (le genre qu’on met sur la pizza).
  5. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant environ 45 minutes à une heure selon l’épaisseur désirée pour la sauce. Servir sur du riz.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce est trop liquide?

R: Si ta sauce est trop liquide après avoir mijoté, continue à cuire à découvert pour permettre à plus de liquide de s'évaporer, ou retire les côtelettes de porc et fais mijoter la sauce à feu moyen-élevé pendant 10-15 minutes pour épaissir. Tu peux aussi mélanger 1 c. à soupe de fécule de maïs avec 2 c. à soupe d'eau froide et incorporer à la sauce.

Q: Est-ce que je peux faire ça d'avance?

R: Oui! Ce plat s'améliore même avec le temps à mesure que les saveurs se mélangent. Fais-le la veille, réfrigère, et réchauffe doucement sur la cuisinière. Tu pourrais avoir besoin d'ajouter un peu d'eau en réchauffant si la sauce a trop épaissi.

Trucs et Techniques

Pour plus de saveur, fais bien dorer les côtelettes de porc des deux côtés avant d’ajouter le liquide - ça crée un fond (des morceaux dorés) au fond du chaudron qui ajoute de la profondeur à la sauce. Saute pas le temps de mijotage; c’est la cuisson lente et douce qui rend le porc tendre et la sauce riche.

Substitutions d'Ingrédients

  • côtelettes de porc désossées: côtelettes de porc avec os ou escalopes de porc
  • mélange pour soupe à l'oignon: 1 c. à soupe de bouillon de bœuf ou 2 c. à soupe de sauce soya
  • champignons frais: 1 boîte (8 oz) de champignons tranchés, égouttés

Équipement nécessaire

  • Chaudron épais ou poêle en fonte
  • Thermomètre à viande (facultatif, pour vérifier la cuisson)