Pralines à la Noix de Coco

20 portions Préparation: 10 min Cuisson: 20 min Total: 30 min Intermediate
Les pralines sont une merveilleuse tradition sucrée du Sud avec de la noix de coco, du sucre en poudre et du lait évaporé. Le temps de cuisson est la clé du succès de ces bonbons — cuire jusqu’au stade de boule molle (234 °F) pour obtenir la texture crémeuse parfaite.

Ingrédients

  • 1 tasse de sirop de maïs blanc
  • 2 tasses de sucre en poudre
  • 1/2 tasse de lait évaporé
  • 2 tasses de noix de coco râpée
  • 1/2 tasse de pacanes rôties (facultatif)

Instructions étape par étape

  1. Dans un chaudron moyen à fond épais en aluminium ou un chaudron antiadhésif (mon préféré), mélanger le sirop de maïs, le sucre en poudre et le lait évaporé et porter à ébullition jusqu’au stade de boule molle (234 °F sur un thermomètre à bonbons, ou jusqu’à ce qu’une boule molle se forme lorsqu’on laisse tomber une petite quantité dans une tasse d’eau froide).
  2. Retirer du feu et battre jusqu’à ce que le mélange commence à crémer, puis ajouter la noix de coco (et les pacanes rôties si désiré) et déposer par grosses cuillerées à thé sur du papier ciré ou du papier parchemin beurré. Conserver dans un contenant hermétique.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes pralines n'ont pas figé comme il faut?

R: Ça veut généralement dire que t'as pas cuit le mélange jusqu'au bon stade de boule molle (234 °F). Utilise un thermomètre à bonbons pour la précision, ou fais le test en laissant tomber une petite quantité dans l'eau froide — ça devrait former une boule molle qui s'aplatit quand on la retire.

Q: Mes pralines sont trop granuleuses, qu'est-ce qui s'est passé?

R: La texture granuleuse vient de la cristallisation du sucre. Assure-toi de brasser constamment en battant après avoir retiré du feu, et travaille vite une fois que le mélange commence à crémer. Gratte pas les côtés du chaudron en versant.

Q: Comment je sais quand arrêter de battre le mélange?

R: Bats jusqu'à ce que le mélange commence à perdre son brillant et épaississe un peu — ça devrait être encore versable mais en train de crémer. Si tu bats trop longtemps, ça va durcir dans le chaudron; pas assez et les pralines vont pas figer.

Trucs et Techniques

Travaille vite une fois que tu commences à battre le mélange, parce que les pralines peuvent figer rapidement. Prépare ton papier ciré ou parchemin beurré avant de commencer la cuisson, et pense à avoir quelqu’un pour déposer les pralines pendant que tu bats.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait évaporé: crème épaisse ou crème à café (moitié-moitié)
  • sirop de maïs blanc: sirop de maïs clair
  • noix de coco râpée: noix de coco râpée sucrée ou non sucrée

Équipement nécessaire

  • Chaudron à fond épais ou chaudron antiadhésif
  • Thermomètre à bonbons
  • Cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur
  • Papier ciré ou papier parchemin
  • Beurre pour graisser le papier

Contexte Historique

Les pralines sont arrivées en Louisiane avec les colons français, qui ont adapté la recette française (amandes et sucre caramélisé) en utilisant les pacanes locales et de la crème. Cette version à la noix de coco est devenue populaire dans le sud de la Louisiane où la noix de coco et la fabrication de pralines sont des traditions bien-aimées.