Glaçage à la noix de coco et pacanes - Gâteau allemand au chocolat

8 portions Préparation: 5 min Cuisson: 12 min Total: 20 min Intermediate
Cette recette fait partie de la famille depuis longtemps. Un des meilleurs glaçages pour tout type de gâteau ou brownies, mais vraiment excellent pour un gâteau allemand au chocolat ou le gâteau du marié lors d’un mariage. Préparé avec du lait évaporé, de la noix de coco et des pacanes, cuit jusqu’à obtenir une garniture riche et onctueuse.

Ingrédients

  • 1 boîte (12 oz) de lait évaporé
  • 1 tasse de sucre
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 bâtonnet de margarine
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 1/3 tasse de noix de coco râpée
  • 1 tasse de pacanes hachées

Instructions étape par étape

  1. Dans une casserole moyenne, combiner le lait, le sucre, les jaunes d’œufs et la margarine. Ajouter la vanille. Faire cuire à feu doux en brassant constamment jusqu’à épaississement; environ 12 minutes.
  2. Retirer du feu et ajouter la noix de coco et les pacanes hachées. Battre jusqu’à ce que le mélange soit assez épais pour être étalé. Excellent pour gâteau allemand au chocolat ou brownies cajuns !

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon glaçage est trop liquide ?

R: Le mélange doit cuire assez longtemps pour épaissir correctement. Continuez à brasser constamment à feu doux pendant les 12 minutes complètes, et assurez-vous qu'il a visiblement épaissi avant de retirer du feu. Il va épaissir encore plus en refroidissant.

Q: Est-ce que je peux utiliser du beurre au lieu de la margarine ?

R: Absolument. Le beurre va donner un goût plus riche. Utilisez la même quantité - 1 bâtonnet (1/2 tasse).

Q: Mes jaunes d'œufs font des grumeaux, qu'est-ce qui s'est passé ?

R: Le feu était trop élevé. Ce glaçage doit cuire à feu DOUX avec un brassage constant pour empêcher les œufs de cuire en brouillant. Si ça commence à cailler, retirez du feu immédiatement et fouettez vigoureusement.

Trucs et Techniques

Assurez-vous de brasser constamment pendant la cuisson - les jaunes d’œufs peuvent brouiller si le feu est trop élevé ou si vous arrêtez de brasser. Le glaçage va continuer à épaissir en refroidissant, alors faut pas trop le cuire. S’il devient trop épais pour être étalé, vous pouvez l’éclaircir légèrement avec une cuillère à thé de lait à la fois.

Substitutions d'Ingrédients

  • margarine: beurre
  • lait évaporé: crème à 15 % ou crème épaisse
  • noix de coco râpée: noix de coco grillée

Équipement nécessaire

  • casserole moyenne
  • cuillère de bois ou spatule résistante à la chaleur pour brasser constamment
  • fouet ou batteur à main pour battre

Contexte Historique

Le gâteau allemand au chocolat n’est pas allemand du tout - il porte le nom de Samuel German, qui a développé un type de chocolat noir à cuisson pour la compagnie Baker’s Chocolate en 1852. Ce glaçage à la noix de coco et pacanes est devenu la garniture emblématique quand la recette du gâteau a été publiée dans un journal du Texas dans les années 1950 et est rapidement devenue une favorite du Sud.