Garniture et Glaçage à la Noix de Coco et Pacanes

4 1/2 tasses portions Préparation: 5 min Cuisson: 12 min Total: 27 min Intermediate
Les gâteaux chocolat allemand ont toujours été populaires pour les mariages et, en particulier, le gâteau du marié. Le gâteau du marié est typiquement au chocolat avec cette riche garniture et glaçage à la noix de coco et pacanes fait avec du lait évaporé, du beurre, des jaunes d’œufs et des pacanes grillées.

Ingrédients

  • 1 boîte (12 oz) de lait évaporé
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 1 1/2 bâton de margarine ou beurre (12 c. à soupe)
  • 4 jaunes d'œufs, légèrement battus
  • 1 1/2 c. à thé de vanille
  • 1 paquet (7 oz) de noix de coco râpée Bakers Angel Flake
  • 1 1/2 tasse de pacanes hachées

Instructions étape par étape

  1. Dans une casserole moyenne, mélanger le lait, le sucre, la margarine, les jaunes d’œufs et la vanille. Cuire en brassant constamment à feu moyen environ 12 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne doré. Le mélange devrait napper le dos d’une cuillère. Retirer du feu.
  2. Incorporer la noix de coco et les pacanes. Laisser refroidir à température ambiante jusqu’à obtenir une consistance facile à étendre. Donne 4 1/2 tasses - assez pour garnir et glacer un gâteau au chocolat à 3 étages.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma garniture est trop liquide?

R: Le mélange doit cuire assez longtemps pour épaissir comme il faut - 12 bonnes minutes en brassant constamment à feu moyen. Ça devrait napper le dos d'une cuillère quand c'est prêt. Si c'est encore trop liquide après avoir refroidi, on peut le remettre sur le feu brièvement, mais attention de ne pas brouiller les jaunes d'œufs.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?

R: Oui! Cette garniture se garde bien au frigo jusqu'à 3 jours. Laisse-la revenir à température ambiante et brasse bien avant d'étendre sur ton gâteau. Si ça semble trop épais, tu peux la réchauffer légèrement pour obtenir la bonne consistance.

Trucs et Techniques

Brasse constamment pendant la cuisson pour éviter que les jaunes d’œufs brouillent et pour assurer un épaississement uniforme. La garniture va continuer à épaissir en refroidissant, alors inquiète-toi pas si ça semble un peu coulant quand tu le retires du feu - sois patient et laisse refroidir complètement avant de glacer ton gâteau.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait évaporé: crème de table ou lait entier
  • margarine ou beurre: tout beurre est préférable
  • pacanes: noix de Grenoble ou amandes

Équipement nécessaire

  • Casserole moyenne
  • Cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur
  • Fouet

Contexte Historique

Le gâteau chocolat allemand et son glaçage signature à la noix de coco et pacanes sont devenus un classique américain après qu’un journal de Dallas ait publié une recette en 1957 utilisant le chocolat sucré allemand de Baker. Le gâteau est rapidement devenu un favori pour les gâteaux du marié partout dans le Sud, incluant la Louisiane.