Truffes au Fudge et Noix de Coco
Ingrédients
- 1/4 tasse de farine de noix de coco
- 2 c. à soupe de cacao en poudre (la poudre de caroube fonctionne très bien aussi!)
- 2 c. à soupe de miel brut local
- 1/2 tasse de beurre d'amandes cru
- 1/4 tasse d'huile de noix de coco vierge
- 1/3 tasse de flocons de noix de coco non sucrés (optionnel)
Instructions étape par étape
- Dans un bol, mélanger la farine de noix de coco et le cacao en poudre (ou la caroube). Dans un autre petit bol, faire chauffer au micro-ondes le beurre d’amandes et l’huile de noix de coco pendant 30 à 45 secondes jusqu’à ce que le mélange soit fondu et lisse.
- Verser le miel dans le mélange de farine et de poudre, puis brasser jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Verser lentement le mélange d’huile de coco dans les ingrédients secs. Bien brasser jusqu’à ce que tous les ingrédients secs et liquides soient complètement incorporés.
- Tapisser un moule de 8 x 8 po de papier parchemin et y verser le mélange de noix de coco. Réfrigérer pendant deux heures jusqu’à ce que le tout soit ferme et bien pris.
- Une fois pris, utiliser une cuillère à soupe pour prélever le mélange. Former des boules d’une cuillère à soupe, puis les rouler dans les flocons de noix de coco non sucrés si désiré.
- Si on fait du fudge au lieu de truffes, utiliser un moule plus petit pour obtenir des morceaux de fudge plus épais. La grosseur des portions variera selon la taille du moule et la grosseur des morceaux découpés.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon mélange est-il trop sec et s'émiette-t-il?
R: Il faut s'assurer que le beurre d'amandes et l'huile de noix de coco sont complètement fondus et lisses avant de les ajouter aux ingrédients secs. Si c'est encore trop sec, ajouter une cuillère à thé de plus de miel ou d'huile de coco jusqu'à ce que le mélange se tienne bien quand on le presse.
Q: Est-ce que je peux faire ces truffes sans réfrigération?
R: L'huile de noix de coco doit se solidifier pour que les truffes gardent leur forme, donc la réfrigération est nécessaire. Par contre, une fois prises, on peut les conserver à température ambiante fraîche pendant quelques heures avant de servir.
Trucs et Techniques
Pour faciliter le roulage, huiler légèrement vos mains avec de l’huile de noix de coco avant de façonner les truffes. Le mélange sera plus facile à travailler quand il est froid mais pas complètement ferme du réfrigérateur.
Substitutions d'Ingrédients
- beurre d'amandes cru: beurre de cajou ou beurre de graines de tournesol
- miel brut: sirop d'érable ou nectar d'agave
- cacao en poudre: poudre de caroube
Équipement nécessaire
- bols à mélanger
- bol allant au micro-ondes
- moule de 8 x 8 po
- papier parchemin
- cuillère à soupe pour prélever
Contexte Historique
Bien que la confiserie traditionnelle louisianaise se concentre sur les pralines et les fudges à base de sucre, cette recette moderne reflète la tradition sudiste d’adapter les techniques classiques avec des ingrédients plus santé tout en maintenant cette saveur riche et indulgente.