Crème glacée au gâteau à la noix de coco

4 portions Préparation: 25 min Cuisson: PT0M Total: 24 h 25 min Intermediate
Le gâteau à la noix de coco est devenu un symbole des célébrations du Sud, souvent servi lors de mariages et d’occasions spéciales. En Louisiane, l’influence tropicale de la noix de coco est reliée aux relations commerciales caribéennes de la région, tandis que le gâteau élaboré à étages multiples représentait le summum de la pâtisserie maison. Cette crème glacée fusion capture l’essence de ce gâteau de célébration à la noix de coco - la riche saveur de noix de coco, la texture tendre du gâteau et le sentiment d’occasion spéciale - transformée en un dessert glacé élégant pour les célébrations modernes.

Ingrédients

  • 1 3/4 tasse de boisson protéinée à la vanille ou lait entier
  • 1/4 c. à thé de gomme de xanthane
  • 1 c. à soupe de sucre + 2 c. à soupe de fruit de moine/érythritol
  • 1/3 tasse de crème de noix de coco
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1 c. à thé d'extrait de noix de coco
  • 1/4 tasse de noix de coco râpée, grillée
  • 1/4 tasse de morceaux de gâteau blanc en dés (pour ajouter au mélange)

Instructions étape par étape

  1. Griller la noix de coco râpée dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et parfumée (environ 3 à 5 minutes), puis laisser refroidir complètement.
  2. Mélanger le mélange d’édulcorants et la gomme de xanthane ensemble dans un contenant d’une pinte pour éviter la formation de grumeaux.
  3. Incorporer la boisson protéinée (ou le lait), la crème de noix de coco, l’extrait de vanille, l’extrait de noix de coco et la noix de coco grillée jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
  4. Congeler pendant au moins 24 heures jusqu’à ce que le mélange soit complètement solide.
  5. Traiter avec le réglage CRÈME GLACÉE LÉGÈRE de votre sorbetière. Au besoin, ajouter 1 à 2 c. à soupe de liquide et faire tourner à nouveau pour une texture plus crémeuse.
  6. Incorporer les morceaux de gâteau blanc pendant le traitement final pour une texture festive.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma crème glacée est-elle glacée au lieu de crémeuse?

R: Assurez-vous de congeler la base complètement solide pendant les 24 heures complètes avant de la traiter. La gomme de xanthane aide avec la texture, mais une congélation incomplète donnera des cristaux de glace. Si c'est encore trop glacé, essayez d'ajouter une cuillère à soupe supplémentaire de liquide pendant que vous la faites tourner à nouveau.

Q: Puis-je sauter l'étape de griller la noix de coco?

R: Vous pouvez, mais griller la noix de coco fait ressortir une saveur plus profonde et plus noisettée qui rend vraiment cette crème glacée spéciale. La noix de coco non grillée aura un goût plus unidimensionnel et manquera de cette profondeur de style pâtisserie.

Trucs et Techniques

Grillez cette noix de coco juste jusqu’à ce qu’elle soit dorée - la noix de coco brûlée donnera à votre crème glacée un goût amer au lieu de doux et noisette!

Substitutions d'Ingrédients

  • boisson protéinée à la vanille: lait entier ou crème moitié-moitié
  • mélange d'édulcorant fruit de moine/érythritol: tout en sucre (utilisez 3 c. à soupe de sucre au total)
  • morceaux de gâteau blanc: morceaux de gâteau des anges ou de gâteau jaune

Équipement nécessaire

  • Sorbetière avec réglage CRÈME GLACÉE LÉGÈRE (ou appareil similaire pour desserts glacés)
  • Contenant d'une pinte pour congeler
  • Poêle sèche pour griller la noix de coco

Contexte Historique

Le gâteau à la noix de coco est devenu un symbole des célébrations du Sud, souvent servi lors de mariages et d’occasions spéciales. En Louisiane, l’influence tropicale de la noix de coco était reliée aux relations commerciales caribéennes de la région, tandis que le gâteau élaboré à étages multiples représentait le summum de la pâtisserie maison. Cette crème glacée fusion capture l’essence de ce gâteau de célébration à la noix de coco - la riche saveur de noix de coco, la texture tendre du gâteau et le sentiment d’occasion spéciale - transformée en un dessert glacé élégant pour les célébrations modernes.