Gâteau à la Noix de Coco

8 portions Préparation: 30 min Cuisson: 25 min Total: 1 h 10 min Intermédiaire
Je me souviens quand j’étais jeune fille, on allait chez ma grand-maman pour les Fêtes et j’avais tellement hâte que ma tante arrive avec son gâteau à la noix de coco. Ce gâteau classique du Sud en étages présente des couches de gâteau au beurre tendres avec de la vraie noix de coco et un glaçage mousseux de sept minutes. Ceci est un bon gâteau (this is a good cake and a classic).

Ingrédients

  • 1 tasse de beurre
  • 2 tasses de sucre granulé
  • 5 oeufs
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • une pincée de sel
  • 2 3/4 tasses de farine à gâteau
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 tasse de babeurre
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 3/4 c. à thé d'arôme de noix de coco
  • 2 tasses de noix de coco râpée
  • 1/2 c. à thé de sel
  • Glaçage
  • 1 c. à thé de crème de tartre
  • 4 blancs d'oeufs non battus
  • 6 c. à soupe d'eau
  • 2 c. à thé d'extrait de vanille
  • 2 tasses de sucre
  • 1 1/2 c. à thé de sirop de maïs clair

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Graisser et fariner trois moules à gâteau ronds de 9 pouces.
  2. Dans un bol à mélanger, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter les oeufs un à la fois en battant après chaque ajout.
  3. Tamiser les ingrédients secs (bicarbonate de soude, sel, farine, poudre à pâte) ensemble dans un bol séparé. Ajouter au mélange crémeux en alternant avec le babeurre, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Incorporer la vanille et l’arôme de noix de coco.
  4. Répartir la pâte également entre les trois moules préparés. Cuire à 350 °F pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  5. Laisser refroidir les gâteaux dans les moules pendant 10 minutes, puis démouler sur des grilles pour refroidir complètement avant de glacer.
  6. Glaçage : Dans la partie supérieure d’un bain-marie, combiner les blancs d’oeufs, le sucre, l’eau, le sel, la crème de tartre et le sirop de maïs; battre avec un batteur électrique à main jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé (environ 1 minute).
  7. Placer au-dessus de l’eau bouillante, en battant constamment pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que des pics fermes se forment quand on soulève les batteurs lentement.
  8. Retirer de l’eau bouillante; ajouter la vanille et continuer à battre jusqu’à ce que le glaçage soit refroidi et assez épais pour étendre (environ 7 minutes de plus).
  9. Glacer les couches de gâteau refroidies, en les empilant au fur et à mesure. Saupoudrer généreusement de noix de coco râpée sur le dessus et les côtés du gâteau glacé.
  10. Délicieux! Préparez le café au lait et ensuite appelez-moi.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon glaçage de sept minutes est-il coulant ou ne forme-t-il pas de pics?

R: Le glaçage a besoin des 7 minutes complètes de battage constant au-dessus de l'eau bouillante pour atteindre la bonne température et consistance. Assurez-vous que votre eau est à ébullition rapide et que vous battez continuellement. De plus, ce glaçage est très sensible à l'humidité—n'essayez pas de le faire les jours de pluie ou très humides.

Q: Puis-je préparer ce gâteau à l'avance?

R: Les couches de gâteau peuvent être cuites une journée à l'avance, bien emballées et conservées à température ambiante. Par contre, le glaçage de sept minutes se prépare et s'applique de préférence le jour où vous prévoyez servir le gâteau, car il ne se conserve pas aussi bien que la crème au beurre avec le temps.

Q: Pourquoi mes couches de gâteau sont-elles denses au lieu d'être légères et moelleuses?

R: Assurez-vous de fouetter le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux (3 à 5 minutes), et ne mélangez pas trop une fois que vous ajoutez la farine. Alterner les ingrédients secs avec le babeurre et mélanger juste jusqu'à ce que ce soit combiné aide à maintenir une texture tendre.

Trucs et Techniques

Quand vous faites le glaçage de sept minutes, ayez tout mesuré et prêt avant de commencer—une fois que vous commencez à battre au-dessus de l’eau bouillante, vous ne pouvez pas arrêter. Un batteur à main fonctionne mieux qu’un batteur sur socle pour ce glaçage puisqu’il faut le garder au-dessus du bain-marie pendant qu’on bat. Pour assurer des couches de gâteau égales, pesez la pâte quand vous la répartissez entre les moules.

Substitutions d'Ingrédients

  • farine à gâteau: farine tout usage
  • babeurre: lait avec vinaigre ou jus de citron
  • arôme de noix de coco: extrait de vanille supplémentaire ou extrait d'amande

Équipement nécessaire

  • Trois moules à gâteau ronds de 9 pouces
  • Batteur électrique à main
  • Bain-marie (ou improvisé avec un bol en métal sur une casserole)
  • Tamis ou passoire à mailles fines
  • Grilles de refroidissement

Contexte Historique

Le glaçage de sept minutes, aussi appelé glaçage bouilli, était particulièrement populaire dans le Sud avant que l’air climatisé devienne courant. Il n’utilise ni beurre ni crème, ce qui le rend plus stable par temps chaud que la crème au beurre, ce qui était crucial pour les rassemblements des Fêtes dans les maisons louisianaises.