Rôti au Coca-Cola

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 3 h Total: 3 h 15 min Beginner
Rôti au Coca-Cola
Une technique de cuisson intéressante des femmes cajuns d’autrefois pour obtenir une meilleure sauce avec un plat de viande était de caraméliser du sucre après avoir fait dorer la viande. Certaines cuisinières faisaient même ça en première étape. Le résultat de la caramélisation du sucre, c’est un sirop brunâtre savoureux qu’on utilise pour enrober la viande et pour faire la base de la sauce quand on le mélange avec le jus de cuisson. On peut aussi acheter du sucre caramélisé préparé, vendu sous le nom de Classic Caramel Color, pour foncer nos sauces ou notre gumbo. Le Coca-Cola utilisé dans cette recette donne le même effet et le même résultat : une sauce riche et aigre-douce à partir d’un simple rôti de palette ou d’une pointe de surlonge.

Ingrédients

  • 2 à 3 livres (lb) de rôti de boeuf (rôti de palette ou pointe de surlonge)
  • sel au goût
  • poivre noir et cayenne au goût, ou votre assaisonnement cajun préféré
  • 2 à 4 c. à soupe de farine
  • 4 c. à soupe d'huile ou de gras
  • 1 canette de Coca-Cola (12 oz)
  • oignons tranchés (facultatif)

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 325 °F.
  2. Assaisonner généreusement le rôti avec le sel et le poivre, ou votre assaisonnement cajun préféré. Enrober le rôti de farine sur tous les côtés, en tapotant pour que ça adhère bien.
  3. Dans une rôtissoire moyenne ou un chaudron en fonte, faire chauffer le gras ou l’huile à feu moyen-élevé. Faire dorer le rôti sur tous les côtés jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se forme, environ 3 à 4 minutes par côté. Une fois doré, égoutter le gras.
  4. Verser le Coca-Cola sur le rôti et couvrir la rôtissoire. Mettre au four préchauffé à 325 °F. Cuire environ 2 h 30 à 3 h, selon la tendreté désirée.
  5. Si on utilise des oignons, ajouter les oignons tranchés dans la rôtissoire durant les 30 dernières minutes de cuisson. Si le liquide réduit trop et qu’on a besoin de plus de liquide pour la sauce, ajouter de l’eau au besoin pour obtenir l’épaisseur désirée.
  6. Retirer du four et laisser reposer 15 minutes avant de trancher. Le Coca-Cola se sera caramélisé en une sauce riche et aigre-douce.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce est trop claire?

R: Si le Coca-Cola réduit trop durant la cuisson, la sauce peut être claire. Ajouter de l'eau ou du bouillon de boeuf en petites quantités durant la dernière heure de cuisson pour garder assez de liquide pour la sauce. On peut aussi retirer le rôti et faire mijoter le liquide sur la cuisinière pour réduire et épaissir.

Q: Est-ce que je peux utiliser un autre cola ou une autre liqueur douce?

R: Oui, d'autres colas font bien l'affaire. Le Dr Pepper ou la racinette créent des variations de saveur intéressantes. Éviter les boissons diète parce qu'elles n'ont pas le sucre nécessaire pour l'effet de caramélisation.

Trucs et Techniques

Pour une saveur encore plus prononcée, ajouter les oignons tranchés au début du processus de cuisson au lieu des 30 dernières minutes : ils vont se caraméliser merveilleusement bien dans le Coca-Cola. On peut aussi déglacer le chaudron avec un peu de cola avant d’ajouter le reste, pour récupérer tous les petits morceaux dorés.

Substitutions d'Ingrédients

  • Coca-Cola: Dr Pepper, racinette ou un autre cola
  • rôti de palette: pointe de surlonge ou rôti de croupe
  • huile végétale: graisse de bacon ou suif de boeuf

Équipement nécessaire

  • Chaudron en fonte ou rôtissoire couverte
  • Thermomètre à viande (facultatif mais utile)

Contexte Historique

Caraméliser du sucre pour les sauces, c’est une technique cajun classique similaire à faire un roux de sucre, où le sucre est cuit jusqu’à devenir foncé et sirupeux avant d’être ajouté aux plats de viande. Cette recette modernise cette méthode traditionnelle avec un ingrédient qui est devenu largement disponible au milieu du 20e siècle.