Poitrine de Boeuf au Coca-Cola

8-10 portions portions Préparation: 15 min Cuisson: 3 h 30 min Total: 3 h 45 min Intermédiaire
La poitrine de boeuf est une viande coriace qui demande un soin particulier pour devenir tendre et savoureuse. Cette recette au Coca-Cola utilise du cola, de la sauce chili et de la soupe à l’oignon pour créer un liquide de braisage sucré-salé qui attendrit les fibres dures. Après la cuisson à haute température interne, il faut laisser reposer la viande pour que les jus réabsorbent dans la poitrine.

Ingrédients

  • 1 poitrine de boeuf de 6 à 8 livres (lb)
  • 1 canette (12 oz) de Coca-Cola
  • 1 bouteille (12 oz) de sauce chili
  • 1 sachet de mélange de soupe à l'oignon séchée
  • 2 tasses de sauce barbecue (n'importe quelle saveur)
  • 1 c. à soupe de poudre d'ail
  • 2 c. à thé de poudre d'oignon

Instructions étape par étape

  1. Assaisonner la poitrine de boeuf avec la poudre d’ail et la poudre d’oignon. Mélanger le Coca-Cola, la sauce chili et le mélange de soupe à l’oignon dans un bol.
  2. Placer la poitrine de boeuf, gras vers le haut, dans un chaudron ou un plat de cuisson de 13x9x2 pouces après avoir légèrement vaporisé avec de l’huile en aérosol.
  3. Verser le mélange liquide sur la poitrine et couvrir hermétiquement avec un couvercle ou du papier d’aluminium.
  4. Cuire au four à 325 °F pendant 30 minutes par livre, environ 3 heures et demie ou jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette. Méthode alternative - on peut cuire la poitrine toute la journée à 220 °F pendant 7 à 8 heures. Verser la sauce barbecue sur la poitrine dans les 30 dernières minutes de cuisson.
  5. Retirer du four et laisser reposer 15 à 20 minutes avant de trancher. Ça permet aux jus de se redistribuer dans la viande.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Comment savoir quand la poitrine est cuite?

R: La poitrine devrait être tendre à la fourchette, c'est-à-dire qu'une fourchette glisse facilement avec peu de résistance. La température interne devrait atteindre au moins 190-205 °F pour que le collagène se décompose correctement. Si elle est encore dure, poursuivre la cuisson.

Q: Est-ce que je dois enlever le gras avant ou après la cuisson?

R: On peut faire les deux. Garder la couche de gras pendant la cuisson ajoute de la saveur et de l'humidité. Si on la garde, placer la poitrine gras vers le haut pour qu'elle s'arrose pendant que le gras fond. Enlever l'excès de gras après la cuisson si désiré.

Q: Pourquoi ma poitrine est sèche?

R: La poitrine a besoin de cuire lentement à basse température jusqu'à la bonne température (190-205 °F). Si on la retire trop tôt ou qu'on cuit à une température trop élevée, elle sera dure et sèche. Il faut s'assurer qu'elle est bien couverte pendant la cuisson pour garder l'humidité.

Trucs et Techniques

Laisser reposer la poitrine 15 à 20 minutes après l’avoir sortie du four avant de trancher. Ça permet aux jus de se redistribuer. Toujours trancher la poitrine contre le grain pour une tendreté maximale. On peut préparer ce plat une journée à l’avance - la saveur s’améliore même pendant la nuit au réfrigérateur.

Substitutions d'Ingrédients

  • Coca-Cola: Dr. Pepper, root beer ou bouillon de boeuf
  • sauce chili: ketchup mélangé avec un peu de sauce piquante
  • mélange de soupe à l'oignon séchée: 1/4 tasse d'oignon séché haché, 2 c. à thé de bouillon de boeuf, 1/2 c. à thé de poudre d'oignon, une pincée de poivre
  • sauce barbecue: sauce barbecue cajun maison

Équipement nécessaire

  • Chaudron ou plat de cuisson de 13x9x2 pouces avec couvercle ou papier d'aluminium
  • Thermomètre à viande (recommandé)
  • Couteau tranchant pour trancher

Contexte Historique

Même si la poitrine de boeuf est traditionnellement associée au barbecue du Texas et à la cuisine juive, cette version braisée au four du Sud est devenue populaire au milieu du 20e siècle quand les ingrédients pratiques comme le mélange de soupe à l’oignon et le Coca-Cola étaient des essentiels du garde-manger partout dans le Sud.