Biscuits Nuage

10 portions Préparation: 10 min Cuisson: 12 min Total: 22 min Beginner
Des biscuits au babeurre légers et moelleux préparés avec de la farine auto-levante et du Crisco qui portent bien leur nom—ces beautés douces comme un nuage sont badigeonnées de beurre à la sortie du four et parfaites pour le déjeuner ou comme accompagnement de n’importe quel repas sudiste.

Ingrédients

  • 2 1/4 tasses de farine auto-levante
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1/2 tasse de Crisco au goût de beurre
  • 1 oeuf, battu
  • 2/3 tasse de babeurre
  • 1 c. à soupe de beurre, fondu

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 450 °F.
  2. Mélanger la farine et le sucre dans un grand bol en verre et bien mélanger.
  3. Incorporer le shortening avec un coupe-pâte jusqu’à ce que le mélange ressemble à une semoule grossière.
  4. Mélanger l’oeuf et le babeurre et ajouter au mélange de farine, en remuant juste assez pour humecter les ingrédients secs.
  5. Renverser la pâte sur une surface légèrement farinée. La pâte sera collante. Saupoudrer très légèrement la pâte de farine et pétrir très délicatement avec la paume des mains. Plier et continuer à saupoudrer légèrement de farine, en pétrissant 13 ou 14 fois.
  6. Abaisser la pâte à une épaisseur de 1/2 pouce. Découper avec un emporte-pièce à biscuits de 2 1/2 pouces.
  7. Cuire à 450 °F pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Retirer du four et badigeonner les biscuits de beurre fondu.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes biscuits sont-ils durs au lieu d'être moelleux?

R: Vous travaillez probablement trop la pâte. Mélangez juste assez pour humecter les ingrédients secs, et pétrissez très délicatement seulement 13 à 14 fois. Manipulez la pâte le moins possible pour garder les biscuits tendres.

Q: Puis-je remplacer le babeurre par du lait ordinaire?

R: Le babeurre donne à ces biscuits leur saveur acidulée caractéristique et leur texture tendre. Si vous n'avez pas de babeurre, vous pouvez faire un substitut en ajoutant 2 c. à thé de jus de citron ou de vinaigre blanc à 2/3 tasse de lait ordinaire et en laissant reposer 5 minutes.

Trucs et Techniques

Assurez-vous que votre Crisco est froid quand vous l’incorporez à la farine—ça crée de petites poches de gras qui rendent les biscuits feuilletés. Ne tournez pas l’emporte-pièce quand vous découpez; appuyez directement vers le bas et soulevez directement pour aider les biscuits à lever uniformément.

Substitutions d'Ingrédients

  • Crisco au goût de beurre: Crisco ordinaire, saindoux ou beurre froid
  • farine auto-levante: 2 1/4 tasses de farine tout usage plus 3 1/2 c. à thé de poudre à pâte et 3/4 c. à thé de sel

Équipement nécessaire

  • coupe-pâte
  • emporte-pièce à biscuits de 2 1/2 pouces
  • rouleau à pâtisserie