Poivrons farcis classiques

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 10 min Intermediate
Poivrons farcis classiques remplis de bœuf haché, d’aubergine et de riz font un plat principal cajun réconfortant qui est aussi savoureux que délicieux. Le mélange savoureux de viande assaisonnée, de légumes et de farce style riz dressing est garni de chapelure croustillante pour une touche finale parfaite.

Ingrédients

  • 1 1/2 livre (lb) de bœuf haché
  • 1 oignon, haché
  • 1 poivron, haché fin
  • 2 branches de céleri, hachées fin
  • 1 grosse aubergine ou 2 moyennes
  • 8 poivrons, parés et évidés
  • Chapelure assaisonnée Zatarin's
  • 3 tasses de riz cuit
  • Sel au goût
  • Poivre rouge et/ou noir au goût
  • Poudre d'oignon et d'ail au goût (optionnel)
  • 2 c. à soupe d'huile de cuisson

Instructions étape par étape

  1. Peler l’aubergine et couper en cubes. On peut faire tremper l’aubergine dans de l’eau salée pendant 30 minutes pour enlever l’amertume. Mettre le riz à cuire.
  2. Dans une casserole moyenne, ajouter l’huile et faire dorer le bœuf haché, environ 8 à 10 minutes. Égoutter et retirer du feu.
  3. Dans la même casserole, ajouter l’oignon, le poivron, le céleri et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient attendris, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l’aubergine au mélange et cuire jusqu’à ce que l’aubergine ramollisse, environ 10 minutes.
  4. Ajouter le bœuf haché au mélange et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’aubergine soit complètement cuite et tendre, encore 5 à 10 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. J’aime ajouter de la poudre d’oignon et de la poudre d’ail pour un goût supplémentaire, mais c’est optionnel. Ajouter le riz au mélange jusqu’à la consistance désirée; le plat va ressembler beaucoup au riz dressing.
  5. Préchauffer le four à 300 °F. Dans un grand chaudron rempli d’eau, faire blanchir les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres, environ 5 minutes. Ou on peut raccourcir le processus en utilisant le micro-ondes. Ça marche très bien.
  6. Après que les poivrons ont été blanchis, farcir les poivrons avec le mélange de riz. Placer dans un plat de cuisson qui a environ 1/8 pouce d’eau et couvrir de papier d’aluminium.
  7. Cuire au four 15 minutes, découvrir et parsemer de chapelure assaisonnée sur les poivrons. Cuire encore 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et la chapelure dorée. Servir avec une salade verte pour un repas complet.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon aubergine est amère?

R: L'aubergine peut être amère si elle n'est pas bien préparée. Faire tremper l'aubergine en cubes dans de l'eau salée pendant 30 minutes avant la cuisson pour retirer l'amertume, puis égoutter et rincer avant d'ajouter au plat.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?

R: Absolument! On peut farcir les poivrons et les réfrigérer couverts jusqu'à 24 heures avant de les cuire au four. Juste ajouter quelques minutes de plus au temps de cuisson couvert si on part du frigo.

Q: Mes poivrons sont trop fermes ou trop mous. Qu'est-ce qui s'est passé?

R: L'étape de blanchiment est importante. Blanchir juste jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres (environ 5 minutes), pas complètement cuits. Ils vont continuer à cuire au four. Si on saute le blanchiment ou qu'on ne cuit pas assez, ils vont être trop fermes; si on cuit trop à cette étape, ils vont être mous.

Trucs et Techniques

Faut pas sauter l’étape de blanchiment des poivrons - ça assure qu’ils vont être tendres après la cuisson au four. Le raccourci au micro-ondes marche très bien : placer les poivrons dans un plat allant au micro-ondes avec un peu d’eau, couvrir et faire cuire au micro-ondes pendant 3 à 4 minutes. L’eau dans le plat de cuisson crée de la vapeur qui garde les poivrons moelleux pendant qu’ils finissent de cuire.

Substitutions d'Ingrédients

  • ground beef: dinde hachée, porc haché, ou un mélange de bœuf et de porc
  • eggplant: courge jaune ou courgette, en cubes
  • Zatarin's Flavored Bread Crumbs: chapelure nature assaisonnée avec assaisonnement cajun, ou chapelure à l'italienne
  • white rice: riz brun ou riz de chou-fleur

Équipement nécessaire

  • casserole moyenne ou grand poêlon
  • grand chaudron pour blanchir les poivrons
  • plat de cuisson avec rebords
  • papier d'aluminium

Contexte Historique

On trouve des poivrons farcis partout en Louisiane, mais la version cajun inclut souvent de l’aubergine dans la farce, ce qui reflète la récolte locale abondante et la tradition cajun de faire durer un peu de viande en l’étirant avec des légumes.