Trempette aux Crevettes Classique pour Mariage
Ingrédients
- 2 livres (lb) de crevettes décortiquées, coupées en tout petits morceaux
- 2 bâtonnets de beurre
- 2 oignons moyens, hachés
- 2 poivrons moyens, hachés
- 3 branches de céleri, hachées
- 1 c. à thé de poudre d'ail
- 1 c. à thé de poudre d'oignon
- 3/4 tasse de persil, haché finement
- 3/4 tasse d'oignons verts, hachés finement
- 4 boîtes de crème de champignons ou mélangée avec de la crème de céleri
- Sauce Tabasco au goût (optionnel)
- 1 1/2 c. à thé de Kitchen Bouquet pour la couleur
- 1 échalote française, hachée finement (optionnel)
Instructions étape par étape
- Dans un gros chaudron à fond épais (de préférence antiadhésif), faire revenir l’oignon, le poivron, le céleri et les échalotes dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents, environ 8 à 10 minutes.
- Ajouter la crème de champignons, les crevettes, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le Tabasco. Ajouter assez de Kitchen Bouquet pour changer la couleur du plat à une teinte brun clair; ajouter lentement plutôt que tout d’un coup. Vous pourriez en avoir besoin de plus selon la couleur que vous préférez.
- Poursuivre la cuisson à feu moyen 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les crevettes soient bien cuites et deviennent roses. Ajouter le persil et les queues d’oignons verts et cuire 5 minutes de plus. Servir avec des craquettes ou des rondelles de baguette grillées.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma trempette est trop liquide ou aqueuse?
R: Assurez-vous de la cuire assez longtemps pour permettre aux crevettes de relâcher et ensuite réabsorber leur humidité. Si elle est encore trop liquide, vous pouvez laisser mijoter à découvert quelques minutes de plus pour réduire le liquide, ou ajouter une boîte supplémentaire de crème de champignons.
Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?
R: Absolument! Cette trempette goûte encore meilleur quand on la prépare la veille, ce qui donne le temps aux saveurs de bien se mélanger. Réfrigérer et réchauffer doucement sur la cuisinière ou dans une mijoteuse avant de servir.
Q: Mes morceaux de crevettes sont caoutchouteux - qu'est-ce qui s'est passé?
R: Vous les avez probablement trop fait cuire. Les crevettes cuisent très rapidement, surtout quand elles sont coupées en petits morceaux. Surveillez-les pour qu'elles deviennent roses et opaques, puis ajoutez votre persil et vos oignons verts tout de suite.
Trucs et Techniques
Coupez les crevettes en morceaux uniformes et tout petits pour qu’elles cuisent de façon égale et soient faciles à prendre avec des craquettes. Pour la meilleure texture, prenez pas de raccourci avec l’étape de faire revenir - rendre ces légumes tendres et les oignons translucides construit la base de saveur pour toute la trempette.
Substitutions d'Ingrédients
- crème de champignons: crème de céleri ou crème de crevettes
- crevettes fraîches: crevettes cuites congelées, dégelées et hachées
- Kitchen Bouquet: une petite quantité de sauce soya ou Gravy Master
Équipement nécessaire
- Gros chaudron à fond épais ou antiadhésif (capacité d'au moins 4 pintes)
- Couteau bien aiguisé et planche à découper pour hacher les légumes et les crevettes
- Cuillère de bois ou spatule résistante à la chaleur pour brasser
- Réchaud de table ou mijoteuse (pour garder au chaud pendant le service)
Contexte Historique
La trempette chaude aux crevettes est devenue un incontournable des partys louisianais au milieu du 20e siècle, apparaissant à chaque réception de mariage, rassemblement funéraire et party des Fêtes de Kaplan jusqu’à La Nouvelle-Orléans. C’est le genre de plat qui disparaît vite, donc les hôtes malins en font toujours plus.