Maque Choux - Maïs Cajun en Sauce Étouffée

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 25 min Total: 45 min Beginner
Maque Choux - Maïs Cajun en Sauce Étouffée
Les Cajuns adorent ce plat de maïs en sauce étouffée avec du maïs frais, des tomates et la sainte trinité. La recette classique de grand-maman nourrit les soupers gourmets de l’école catholique depuis 1975 et c’est toujours le premier plat de légumes à disparaître. Parfait à côté du poulet frit, de la barbue frite ou des côtelettes de porc.

Ingrédients

  • 12 épis de maïs frais
  • 3 à 4 c. à soupe d'huile de cuisson comme l'huile de canola ou végétale
  • 2 grosses tomates, pelées et hachées
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 poivron vert moyen, haché
  • 1 c. à soupe de sucre granulé ou l'équivalent en Splenda
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de poivre
  • 1/2 tasse de lait évaporé ou de crème épaisse

Instructions étape par étape

  1. Couper les grains de maïs à la pointe dans un bol, racler le lait et la pulpe restante de l’épi avec un couteau. Réserver.
  2. Chauffer l’huile dans une grande poêle ou un chaudron à fond épais à feu moyen ou moyen-élevé; ajouter le maïs, les tomates hachées, l’oignon, le poivron, le sucre, le sel et le poivre. Cuire en brassant constamment pendant environ 5 minutes.
  3. Ajouter le lait, couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter 20 minutes, en brassant souvent pour éviter que ça colle.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon maque choux est trop liquide?

R: Assurez-vous de bien racler le lait et la pulpe de maïs des épis - c'est ce qui donne la texture crémeuse. Aussi, prenez votre temps avec l'étape de mijotage; les 20 minutes permettent à l'excès d'humidité de s'évaporer et aux saveurs de se concentrer.

Q: Est-ce que je peux utiliser du maïs congelé ou en conserve?

R: Oui! Même si le frais est traditionnel, on peut substituer 6 à 7 tasses de maïs congelé ou utiliser une combinaison de maïs en grains en conserve et de maïs en crème. La texture sera pas tout à fait pareille, mais c'est une belle solution rapide.

Trucs et Techniques

Pour la meilleure saveur, coupez les grains de maïs seulement à mi-chemin, puis raclez les épis avec le dos de votre couteau pour obtenir tout ce lait de maïs sucré - c’est ce qui rend le maque choux crémeux et spécial. Brassez souvent pendant le mijotage pour éviter que le lait brûle au fond.

Substitutions d'Ingrédients

  • maïs frais: 6 à 7 tasses de maïs congelé en grains, ou 2 à 3 conserves de maïs en grains plus 1 conserve de maïs en crème
  • lait évaporé: crème épaisse, crème de table (half-and-half) ou lait entier
  • tomates fraîches: 1 conserve (14,5 oz) de tomates en dés, égouttées

Équipement nécessaire

  • grande poêle ou chaudron à fond épais
  • couteau bien aiguisé pour couper le maïs

Contexte Historique

On croit que le maque choux a été créé par les tribus amérindiennes de la Louisiane, qui ont montré aux premiers colons cajuns comment cuisiner le maïs frais. Le plat a évolué quand les Cajuns ont ajouté leur trinité signature d’oignons, de céleri et de poivrons, créant l’accompagnement d’été bien-aimé qu’on connaît aujourd’hui.