Galettes de Crabe Classiques

6-8 galettes de crabe portions Préparation: 15 min Cuisson: 10 min Total: 25 min Intermediate
Galettes de Crabe Classiques
Délicieuses galettes de crabe à la louisianaise faites avec de la chair de crabe sucrée en morceaux, des oignons, du céleri et juste assez de chapelure pour les tenir ensemble. Servir comme accompagnement ou comme plat principal garni d’une sauce à la crème ou de notre sauce tartare.

Ingrédients

  • 1 livre (lb) de chair de crabe
  • 1 oignon haché finement
  • 2 branches de céleri coupées en petits dés
  • 1 c. à soupe bien pleine de mayonnaise
  • 1 c. à thé de moutarde
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 oeuf
  • Chapelure (au besoin pour lier)
  • Persil au goût, haché finement
  • Farine (pour enrober)
  • Huile pour friture profonde

Instructions étape par étape

  1. Mélanger la chair de crabe, l’oignon haché, le céleri en dés, la mayonnaise, la moutarde, la sauce Worcestershire, l’oeuf et le persil ensemble dans un grand bol.
  2. Ajouter la chapelure graduellement en mélangeant délicatement, jusqu’à ce que le mélange soit assez épais pour se tenir ensemble et former des galettes (comme un hamburger). Faire attention de ne pas trop mélanger sinon on va défaire les morceaux de crabe.
  3. Former le mélange en 6-8 galettes d’environ 3-4 pouces de diamètre.
  4. Enrober chaque galette légèrement de farine en secouant pour enlever l’excédent.
  5. Chauffer l’huile dans une friteuse ou un chaudron épais à 350-375 °F.
  6. Faire frire les galettes de crabe en petites quantités pendant 3-5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ne pas trop remplir le chaudron.
  7. Égoutter sur du papier absorbant et servir bien chaud.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes galettes de crabe se défont?

R: Faut ajouter plus de chapelure pour aider à lier le mélange. Ajoute-la graduellement jusqu'à ce que le mélange se tienne bien quand tu formes une galette. Aussi, assure-toi de ne pas être trop brusque en mélangeant—on veut garder les beaux morceaux de crabe intacts.

Q: Est-ce que je peux les faire frire à la poêle au lieu de la friture profonde?

R: Absolument. Chauffe environ 1/4 de pouce d'huile dans une poêle à feu moyen-élevé et fais frire les galettes pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Elles auront une texture un peu différente mais elles vont être délicieuses pareil.

Q: Comment faire pour qu'elles soient pas trop graisseuses?

R: Assure-toi que ton huile est assez chaude (350-375 °F) avant d'ajouter les galettes de crabe. Si l'huile est pas assez chaude, elles vont absorber plus d'huile. Aussi, égoutte-les bien sur du papier absorbant après la friture.

Trucs et Techniques

Utilise de la chair de crabe en morceaux si tu peux en trouver—les gros morceaux donnent une meilleure texture. Et va-y mollo avec la chapelure; on veut juste assez pour tenir les galettes ensemble, pas trop pour pas perdre cette délicate saveur de crabe.

Substitutions d'Ingrédients

  • chair de crabe: queues d'écrevisses (hachées) ou crevettes (hachées)
  • mayonnaise: yogourt grec ou crème sure
  • chapelure: craquelins salés écrasés ou panko

Équipement nécessaire

  • Friteuse ou chaudron épais pour friture
  • Bol à mélanger
  • Thermomètre pour la température de l'huile

Contexte Historique

On trouve des galettes de crabe tout le long de la côte de la Louisiane où les crabes bleus sont abondants. La version louisianaise a tendance à être plus légère en chapelure que les galettes du style Maryland, laissant le crabe sucré du Golfe prendre toute la place.