Gâteau à la Noix de Coco Classique

8 portions Préparation: 30 min Cuisson: 30 min Total: 1 h 45 min Intermediate
Gâteau à la Noix de Coco Classique
Je me souviens quand j’étais petite fille, on allait chez ma grand-maman pour les fêtes et j’avais toujours hâte que ma tante apporte son gâteau à la noix de coco. Ceci est un bon gâteau ! Un vrai classique ! Créez un beau souvenir spécial pour votre famille - Pâques, Noël, n’importe quand - faites un gâteau à la noix de coco - vos bébés vont vous aimer pour ça ! Avec les jaunes d’œufs qui restent, préparez une omelette au boudin. La garniture à l’ananas peut être utilisée pour pratiquement n’importe quel gâteau. Une belle combinaison classique : ce gâteau à la noix de coco avec une garniture à l’ananas.

Ingrédients

  • 1 tasse de beurre
  • 2 tasses de sucre
  • 3 1/2 tasses de farine
  • 3 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 tasse de lait
  • 8 blancs d'œufs, battus
  • 1/2 c. à thé de vanille et d'extrait de citron (chaque)
  • Garniture à la noix de coco
  • 3 tasses de sucre granulé
  • 1 tasse d'eau
  • 2 c. à thé de vinaigre
  • 3 blancs d'œufs, battus
  • 1 c. à thé de vanille et d'extrait de citron (chaque)
  • 1/2 c. à thé de crème de tartre
  • 1 1/2 tasse de noix de coco

Instructions étape par étape

  1. Pour le gâteau : Battre le beurre en crème et ajouter le sucre graduellement. Combiner la farine et la poudre à pâte au mélange en alternant avec le lait. Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux mais pas secs. Incorporer délicatement au mélange crémeux et ajouter les arômes. Cuire dans trois moules à gâteau de 9 pouces graissés et farinés à 375 °F pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de glacer.
  2. Pour le glaçage : Combiner ensemble les 3 tasses de sucre, l’eau et le vinaigre. Cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’on puisse filer un fil mince et fin (230-234 °F sur un thermomètre à bonbons). Battre les blancs d’œufs avec la crème de tartre jusqu’à l’obtention de pics fermes. Ajouter graduellement le mélange de sucre chaud en battant constamment jusqu’à ce que le mélange soit épais et lustré. Ajouter les arômes de vanille et de citron. Incorporer la noix de coco et étendre sur les étages de gâteau refroidis. Garnir de flocons de noix de coco.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon glaçage ne devient pas assez épais ?

R: Assurez-vous de battre les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention de pics fermes avant d'ajouter le sirop de sucre chaud, et continuez de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse légèrement et devienne épais et lustré. Le sirop de sucre doit atteindre le stade du fil (230-234 °F) pour obtenir la bonne consistance.

Q: Est-ce que je peux préparer ce gâteau à l'avance ?

R: Oui, ce gâteau s'améliore même après une journée. Conservez-le couvert à la température de la pièce jusqu'à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Le glaçage va prendre et les saveurs vont bien se marier.

Q: Pourquoi mes étages de gâteau sont sortis denses ?

R: Faites attention de ne pas trop battre les blancs d'œufs (ils devraient être mousseux mais pas secs) et incorporez-les délicatement à la pâte pour préserver l'air. Assurez-vous aussi que votre poudre à pâte est fraîche.

Trucs et Techniques

Gardez ces 8 jaunes d’œufs pour une autre recette - ils sont parfaits pour les crèmes pâtissières, la crème brûlée ou la sauce hollandaise. Pour une saveur de noix de coco encore plus prononcée, vous pouvez faire griller quelques flocons de noix de coco avant de garnir pour un goût plus profond et plus noisette.

Substitutions d'Ingrédients

  • noix de coco fraîche: noix de coco râpée sucrée ou non sucrée
  • extrait de citron: extrait d'amande ou vanille supplémentaire
  • 8 blancs d'œufs: 1 tasse de blancs d'œufs liquides (en carton)

Équipement nécessaire

  • Trois moules à gâteau ronds de 9 pouces
  • Batteur électrique ou batteur sur socle
  • Thermomètre à bonbons (utile pour le glaçage)
  • Bols à mélanger
  • Spatule coudée pour glacer

Contexte Historique

Les gâteaux à la noix de coco classiques sont une tradition du Sud pour les fêtes et les occasions spéciales depuis les années 1800. Avant que la noix de coco râpée soit disponible en épicerie, les cuisinières devaient casser des noix de coco fraîches et râper la chair à la main - un vrai travail d’amour qui rendait ce gâteau encore plus spécial.