Poulet à la King Classique

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 25 min Total: 40 min Intermédiaire
Du poulet en extra et aucune idée de quoi servir pour un déjeuner différent? Ce plat de poulet riche et onctueux avec des champignons, du piment et une sauce veloutée enrichie aux œufs va faire l’affaire et vous rapporter des « ooh » et des « ahhh » et des c’est si bon cher! Parfait sur des biscuits ou dans des vol-au-vent.

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de poulet en dés
  • 3 c. à soupe de farine
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/8 c. à thé de poivre noir
  • 1 tasse de lait
  • 1 tasse de bouillon de poulet (peut être fait avec des granules Wylers ou un cube de bouillon)
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 tasse de champignons
  • 1 c. à thé d'oignon râpé
  • 3 c. à soupe de gras de poulet ou d'huile
  • 1 petit piment coupé en lanières de 1/2 pouce
  • 1/2 c. à thé de paprika
  • Persil (optionnel)

Instructions étape par étape

  1. Mettre la farine, le sel et le poivre dans la partie supérieure d’un bain-marie. Ajouter graduellement une demi-tasse de lait et le bouillon de poulet, en brassant jusqu’à consistance lisse. Cuire à feu direct jusqu’à épaississement, environ 5 à 7 minutes, en brassant constamment.
  2. Battre 2 jaunes d’œufs et ajouter l’autre demi-tasse de lait. Ajouter au mélange ci-dessus et placer sur l’eau chaude dans le bain-marie. Cuire pendant trois minutes et retirer du feu.
  3. Laver les champignons, trancher et cuire à la vapeur pendant deux minutes dans une poêle. Ajouter l’oignon râpé et faire revenir dans le gras de poulet ou l’huile pendant 5 minutes. Combiner le poulet en dés, le piment, le paprika, les champignons et la sauce. Réchauffer au-dessus de l’eau chaude pendant 10 minutes.
  4. Servir sur des biscuits, des rôties ou dans un vol-au-vent; garnir de paprika et de persil si désiré.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce a des grumeaux?

R: Ajouter le lait et le bouillon graduellement en brassant constamment pour éviter les grumeaux. Si des grumeaux se forment, passer la sauce au tamis fin avant d'ajouter le mélange aux œufs.

Q: Est-ce que je peux faire cette recette sans bain-marie?

R: Oui, mais utiliser un feu très doux et brasser constamment quand on ajoute le mélange aux jaunes d'œufs pour éviter que ça fige. Le bain-marie donne une chaleur douce et uniforme qui pardonne plus.

Trucs et Techniques

Les jaunes d’œufs créent une sauce riche et veloutée, mais ils peuvent figer si on les chauffe trop. Une fois qu’on les a ajoutés, garder le feu doux et ne pas laisser la sauce bouillir. Utiliser du gras de poulet au lieu de l’huile ajoute une saveur formidable si vous en avez d’un poulet rôti ou frit.

Substitutions d'Ingrédients

  • gras de poulet: beurre ou huile végétale
  • piment: poivron rouge rôti
  • champignons frais: champignons en conserve, égouttés

Équipement nécessaire

  • bain-marie
  • poêle
  • fouet

Contexte Historique

Le Poulet à la King était un plat populaire dans la cuisine américaine du début des années 1900 jusqu’au milieu du siècle, souvent servi lors de dîners chics et dans les clubs de souper. C’est devenu un favori du Sud comme façon d’utiliser les restes de poulet dans une présentation élégante.