Boudin Classique (Boudoin)
Ingrédients
- 10 livres de rôti de porc (le rôti d'épaule de porc fonctionne bien)
- 4 oignons moyens
- 5 échalotes
- 2 poivrons
- 3 bottes d'oignons verts, hachés finement
- 1 botte de persil frais, haché finement
- 1 c. à thé de poivre blanc
- 2 c. à soupe de sel
- 1 1/2 c. à soupe de poivre noir
- 5 c. à soupe de cayenne
- 9 3/4 tasses de riz cuit
- 1 paquet de boyaux
Instructions étape par étape
- Dans un gros chaudron, combiner le rôti de porc, 5 échalotes entières, 3 oignons entiers et 2 poivrons entiers avec assez d’eau pour couvrir tout le contenu du chaudron. Faire bouillir jusqu’à ce que la viande commence à se séparer de l’os, environ 1 à 1 1/2 heure. Retirer le rôti de l’eau et enlever le gras de la viande. Réserver le bouillon.
- Avec un hachoir à viande, hacher ensemble la viande avec les oignons bouillis, les échalotes et les poivrons. Hacher aussi un oignon cru supplémentaire.
- Remettre le mélange de viande dans le chaudron et ajouter les oignons verts et le persil, tous deux hachés finement. Ajouter le poivre blanc, le sel, le poivre noir et la cayenne. Bien mélanger.
- Ajouter le riz cuit au mélange et garder la consistance « mouillée » mais pas trop mouillée pour manipuler. Farcir le mélange de boudin dans les boyaux, faire des boules de boudin ou manger comme une farce au riz (/recipes/rice-dressing/). Le boudin se déguste souvent avec des gratons (/recipes/cracklins-cracklings/).
- Un conseil de cuisson soumis dans le fil était celui-ci : « Mon secret qui fait toute la différence : faites cuire votre riz avec le liquide dans lequel vous avez fait cuire le boudin. C’est bon! »
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon mélange de boudin est-il trop sec?
R: Le mélange devrait être gardé « mouillé » mais pas trop mouillé pour manipuler. Ajouter le bouillon de porc réservé graduellement jusqu'à ce qu'on obtienne la bonne consistance—ça devrait tenir ensemble mais rester humide. Le conseil de faire cuire le riz dans le bouillon de porc aide aussi à garder tout humide et savoureux.
Q: Puis-je faire cette recette sans hachoir à viande?
R: Un hachoir à viande est vraiment essentiel pour obtenir la bonne texture pour le boudin. Un robot culinaire va le rendre trop en purée. Si on n'a pas de hachoir, on peut demander à son boucher de hacher le porc cuit et les légumes, ou investir dans un accessoire de hachoir de base pour son batteur sur socle.
Q: Combien de temps puis-je congeler le boudin?
R: Le boudin congelé se conserve bien jusqu'à 3 mois. Suivre les instructions de réchauffage dans les notes—faire bouillir pendant 10 minutes pour les saucisses, ou faire frire ou cuire au four les boules de boudin jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Trucs et Techniques
Faites cuire votre riz avec le bouillon de porc réservé au lieu de l’eau ordinaire—c’est le secret qui fait toute la différence. Le riz va absorber toute cette saveur riche de porc et de légumes et garder votre boudin extra humide et délicieux. Aussi, ne sautez pas l’étape d’enlever le gras de la viande après l’avoir fait bouillir; on veut du porc maigre et tendre pour la meilleure texture.
Substitutions d'Ingrédients
- pork butt roast: épaule de porc ou palette de porc
- cayenne pepper: réduire à 2-3 c. à soupe pour moins de piquant
- shallots: oignons supplémentaires
- fresh parsley: 2 c. à soupe de persil séché
Équipement nécessaire
- Hachoir à viande
- Gros chaudron (au moins 12 pintes)
- Poussoir à saucisse (si on fait des saucisses)
- Couteau bien aiguisé pour enlever le gras
Contexte Historique
Le boudin est l’un des aliments cajuns les plus emblématiques, traditionnellement fait après une boucherie (abattage de cochon) pour utiliser chaque partie du cochon. L’ajout de riz le rend distinctement cajun, le différenciant du boudin blanc français. Les stands de boudin et les stations-service à travers l’Acadiane ont chacun leurs propres fans dévoués.