Bifteck de Palette aux Légumes

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 2 h 15 min Total: 2 h 35 min Intermediate
Les biftecks de palette, de ronde et de flanc demandent plus de travail pour les attendrir, mais ils sont très savoureux et beaucoup moins chers. Ce plat tout-en-un braise le bifteck de palette avec des oignons, des pommes, des tomates, des patates et du chou jusqu’à ce que tout soit fondant.

Ingrédients

  • 2 c. à soupe d'huile à salade
  • 3 à 3 1/2 livres de bifteck de palette de 1 1/2 à 2 pouces d'épaisseur
  • 2 oignons, tranchés finement
  • 1 pomme verte, pelée, évidée et tranchée finement
  • 2 boîtes (15 oz) de tomates entières non égouttées
  • 2 c. à thé de sucre
  • 2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre
  • 4 patates moyennes, pelées et coupées en deux sur la longueur (2 livres)
  • 1 chou vert (2 1/2 livres), lavé et coupé en 8 quartiers

Instructions étape par étape

  1. Chauffer l’huile dans un grand chaudron en fonte de 8 pintes (dutch oven) à feu moyen-élevé. Ajouter le boeuf et faire dorer de tous les côtés - environ 30 minutes; retirer le bifteck du chaudron.
  2. Ajouter l’oignon au chaudron et cuire lentement jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 8 à 10 minutes. Ajouter le bifteck doré. Incorporer 1 tasse d’eau. Ajouter les pommes et les tomates; puis saupoudrer de sucre, de sel et de poivre.
  3. Amener à ébullition; réduire le feu à doux et laisser mijoter, couvert, pendant 1 heure et demie.
  4. Ajouter les patates et cuire 15 minutes. Ajouter le chou et laisser mijoter 20 minutes de plus ou jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres. Servir avec le jus de cuisson versé sur le dessus.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon bifteck de palette est encore dur après la cuisson?

R: Le bifteck de palette a besoin de la période complète de 1 heure et demie de mijotage pour attendrir les tissus conjonctifs. Gardez le feu assez bas pour que le liquide mijote à peine - une ébullition trop forte rendra la viande filandreuse. Si c'est encore dur, laissez mijoter 30 minutes de plus.

Q: Est-ce que je peux cuire ça plus vite à feu plus fort?

R: Non, le braisage lent à feu doux est essentiel pour attendrir le bifteck de palette. Un feu trop fort va contracter les fibres de viande et la rendre dure. Doux et lent est la seule façon d'obtenir une viande fondante.

Q: Pourquoi mon chou est devenu en bouillie?

R: Ajoutez le chou dans les 20 dernières minutes seulement. Il cuit rapidement et va se défaire s'il est ajouté trop tôt. Les patates ont besoin de plus de temps, c'est pourquoi on les met 15 minutes avant le chou.

Trucs et Techniques

Sautez pas l’étape de faire dorer le boeuf - ces morceaux caramélisés ajoutent une saveur profonde au liquide de braisage. Assurez-vous que votre chaudron est assez grand (8 pintes) pour contenir tous les légumes confortablement, sinon réduisez la recette proportionnellement.

Substitutions d'Ingrédients

  • chuck steak: bifteck de ronde ou rôti de fond de ronde
  • green apple: pomme Granny Smith ou omettre
  • canned whole tomatoes: 4 tasses de tomates fraîches hachées
  • green cabbage: chou de Savoie

Équipement nécessaire

  • Chaudron en fonte de 8 pintes (dutch oven) ou grand chaudron à fond épais avec couvercle
  • Pinces pour retourner le bifteck
  • Couteau bien aiguisé pour trancher les légumes

Contexte Historique

Braiser les coupes de viande moins tendres avec des légumes était une façon pratique pour les cuisiniers du Sud d’attendrir les morceaux économiques et de nourrir de grandes familles avec un seul chaudron. L’ajout de pomme reflète la tradition du Sud de marier les fruits avec les plats salés.